香葱肉松海盐卷

除去盐🧂和黄油🧈，其他食材全部加入乔立7600厨师机桶
1-4档，1分钟，转5档5分钟，打到粗膜

加入黄油🧈，盐🧂，干爽的葱花。（葱花在打出手套膜后再加更好打匀，我懒，提前加了）

⚠️⚠️⚠️小葱做面包前就洗干净，摊开完全控干水分，一滴水都不要有。
切成葱花，不要葱白，只要葱绿。

手动把葱花包裹进面团，再开机打，更好打匀。
葱叶里面有少量粘液，需要多点时间才能成团。

2-3档，2-4分钟打到黄油🧈吸收，葱花分布均匀，转5档2分，打出手套膜。

出缸收圆，面温24-26度最佳。

放入发酵箱或室温，温度28度，湿度75%，进行一发

发酵到面团2倍大，手粘干粉戳洞缓慢回缩，发酵完成✅

移到案板上，光滑面不要破坏，保持光面朝上。

分割成8等份，每份63克左右

轻拍排气，分别收圆。
密封，室温24度松弛20分钟。

⚠️这步多松弛会，后面可以直接擀长点。
因为有的人说搓不长，导致后期整形擀不长，卷的圈数少。
原因都是松弛不够，咱这次直接在下一步就擀长，后期就容易擀长了，把擀不长扼杀在摇篮里。

从中间落擀面杖，分别向上、左下、右下，擀开，擀成三角形，高20cm，底边长15cm。

翻面，三角形朝下，两侧向中间卷，卷好横过来，接口捏合🤌

翻过来，把尾巴1/3搓细。

这一步案板上千万不能有太多干粉，否则搓不动。

如果搓了回缩严重，说明松弛不够，不要愣搓，会断筋。

继续整形下一个，等2-3分钟再回来搓，就搓动了。

这一步的形状决定下一步擀开的形状，决定最终面包造型。

全部做好，密封冷冻松弛30-50分钟。你没看错，就是这么久，冻硬，好擀开。

⚠️延伸一下：这一步预整形也可密封冰箱冷冻保存，转天做，拿出来略回温松弛，轻松擀开，要学会判断松弛状态哦。

准备好玉米油，刷子，肉松，沙拉酱。

‼️肉松里加入沙拉酱先拌匀，能捏成小长条，一会方便卷进去。

松弛后的面团用一个拿一个，剩下的继续冻着。

光面朝下，接口面朝上，放在案板上。

擀之前先拍拍扁，  顺便稍微抻抻长，尤其抻尾巴，抻长抻细‼️很关键。

头部1/3处，擀面杖向上👆擀开擀长，宽6-7cm

喜欢短胖的擀6cm，喜欢细长擀7cm

不超过8cm，发酵和烘烤后会更长，不好看

尾部2/3处，一手提着，抻抻长，一手擀

提起来的面团和桌面大概呈45度角

擀成等腰三角形▶️ ，拿尺子量👇

⚠️腰长45-60cm，❌不可小于45cm

⚠️想要卷5圈擀45cm，6圈擀55cm

⚠️底边擀6-7cm，❌不可大于8cm

⚠️ 想要短胖擀6cm，细长擀7cm

擀不动别愣擀，会断筋，先做下一个，松弛2-3分钟回来再擀，又可以轻松擀长了。

人始终和桌子垂直、人和三角形垂直擀，不要斜着擀，三角形会歪

放上刚才捏🤏成条的馅料。

我忘了拌，直接底部挤了沙拉酱，放3-5克肉松，表面再挤沙拉酱。

三角形两侧刷玉米油或抹黄油，底部5cm不要刷，会粘不住

馅料包裹紧实，从上至下卷起，不要抻着卷‼️面团不要离开桌面‼️

卷的时候眼睛👀先看底部两侧，再看顶部

首先底部两侧宽度相等

上面的圈宽度基本就相等

⚠️⚠️不直的话，面团稍微抬起桌面轻抻一下就直了，其他时候不可以抻，面团不要离开桌子，否则烤后爆开，管住自己躁动不安的小手

最后一圈可以拿起来卷，整理下，贴合，收口压在下面。

如果擀的过长，多余的切掉不要了

5-6圈都可以

全部卷好，放入发酵箱，温度32度，湿度65%，进行二发

发酵结束前来预热烤箱，高比克c60m
上火230，下火180

家用平炉烤箱上下火200度预热。

风炉也200度预热。

有蒸汽的烤箱预热前接好水管，水盒方式的就把水盒灌满水

不要嫌麻烦，烤盐卷都把蒸汽都打起来，打蒸汽的海盐卷不仅长的非常好看，纹路清晰，表皮还很脆，很好吃😋

没有蒸汽的入炉后喷水，后面有讲

发酵好的海盐卷表面点缀上白芝麻或者海盐。

放入预热好的烤箱，高比克c60m，上火230，下火180，烤13-15分。

⚠️入炉立刻打5-10秒蒸汽，让面包表面迅速结皮，变脆，内部膨胀，形成好看的纹路。有蒸汽的一定要打！作用大大的有！！

没有蒸汽的这一步，入炉后关门5秒，再开门快速均匀喷水后关上

艾瑞斯e8，柏翠k85pro，卡士750s等烤箱参考上火200，下火180，烤15-18分
高比克80s放下层底板上，上火230，下火230，烤15分左右。其他烤箱放中下层

风炉200度，烤10-13分

具体看上色情况和自己经验调整，温度时间不是一成不变的

闻到香味，上色均匀，出炉，立刻震盘，移到冷却网上放凉。

海盐卷颜色均匀，别怕上色，不要太嫩。一定要烤出脆皮（打蒸汽）才好吃，软皮的话就成软面包了。

侧面饱满，两侧不凹陷，凹陷是没熟透。

◉‿◉

冷却后密封装袋，冷冻保存，吃之前室温解冻，微波炉叮30秒左右。

或者烤箱复烤3分钟，恢复刚出炉的香脆柔软，太好吃啦～

直接室温解冻后吃不如复烤的口感佳～

◉‿◉

(●°u°●)​ 」

切开

(☆_☆)

(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

ᶘ ᵒᴥᵒᶅ

喜欢海盐卷的快去做吧，😋好吃记得来交作业哦，帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏

☺️其他好吃的面包，点我头像关注，顶部搜索栏🔍：面包，吐司等