红酒🍷桂圆核桃贝果

1⃣️干桂圆去壳，加适量红酒🍷，小火煮开，关火🔥。

2⃣️倒入碗里，红酒能没过桂圆就行。冷却后放入冰箱冷藏12小时过夜。

3⃣️转天取出酒渍的桂圆肉，去核只留桂圆肉。厨房纸吸干水分，切碎。再加入核桃碎，备用。
核桃切碎点，块太大包馅容易扎破面团。

再单独煮点红酒🍷，让酒精挥发一下，否则影响发酵。
红酒煮后会减少，多煮点，按煮后重量称。
放凉后冷藏备用。

面包体中除去黄油，其他材料加入厨师机，低速搅打成团，面团柔软可拉出厚膜后加入黄油。

黄油吸收后继续搅打至面团光滑，能拉出这样的膜就行，不要求手套膜。
面团含水量低，中途脱钩的话手动调整一下。中速4档慢慢打就行，大概5-8分钟。

测面温控制在26度内最佳

放到温度28度环境中，进行第一次发酵，大概50分钟。

发酵至体积变大，轻按缓慢回弹就好了。

移到案板上，按压排气后，分割成6份，每份84克左右。

收圆，密封松弛20分钟左右

松弛后的面团不要揉，直接擀开。

翻过来收口朝上，转90度，横放，底部指尖压薄。

放入馅料，右边留1cm不放馅儿，方便后面擀开。

从上至下包起来，四周捏紧防漏。掌根压一压，再向下卷起。

⚠️底部收口和四周捏紧，像捏饺子褶🥟那样，捏2遍，不然烘烤会崩开，不要忽略这个步骤

轻轻搓长，别搓破皮，一头细，没有馅料的一头粗。

接口面朝上，粗的一头压扁，擀面杖擀开。

细的一头绕圈盘上来，包好🤏捏紧。

补充一个整形圆润的小技巧：

左边图👈，接口直接对接，捏合后，翻过来贝果正面会有点断的感觉，不饱满。

右边图👉，接口处多绕过来一点，稍微有点重叠，再捏合，这样贝果正面就是饱满，不是断的。

翻过来，整理圆润。

底下垫油纸，放到烤盘上。
放入发酵箱，38度，湿度85%，二次发酵20分钟。

发酵到10分钟的时候就要预热烤箱，上下火220度

发酵到15分钟时来煮一锅水，加入细砂糖。中火加热到冒密集小泡泡，半开状态，再转最小火。
发酵好的贝果连同油纸一起放入锅里，再轻松揭掉油纸。
烫30秒后翻面，再烫30秒，捞出。关火。
在厨房纸上控干水分，放到烤盘中。

立刻送进预热好的烤箱
参考上下火200度，烤15分。
如果想要冷却后钻石纹，上火220下火200，烤13-15分。

烫后皱巴巴的，烘烤过程中它自己会变胖变光滑，好治愈，好喜欢这个胖子

特别爱闻面包出炉前的香味，它是即将出炉的信号～
香味浓郁了，就可以出炉，冷却

切开看看，馅料满满🌮🥙

表皮有韧性，内里柔软中带着筋道，吃起来很有嚼劲儿，咬到桂圆肉和核桃颗粒的时候是香甜的😋，还有点酒香味，反正是越嚼越香☺️

密封冷冻保存，吃之前室温回温后直接吃，或者微波炉中火叮30秒，再或者烤箱180度复烤5分钟。

虽然酒精都挥发了，基本没有酒味，但是刚吃完还是不要开车吆，以防酒驾😁