酸奶奶油面包
9.4
综合评分
41
人做过这道菜
啊呜511
烫种的面包胚单独吃就非常棒，软呼呼~
夹心酸奶调味奶油清爽顺滑，这个比例有比较明显酸奶的味道，好吃不腻。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
夹心酸奶调味奶油清爽顺滑，这个比例有比较明显酸奶的味道，好吃不腻。
制作之前的要点提示：
①、新手请在揉面初期预留液体作调整，根据自己的面粉灵活调整一下水量。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、请严格控制面团温度。
④、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
| 约16-18个 | |
| 面团 | |
| 纯芯面包粉 | 400克 |
| 低筋粉 | 100克 |
| 鲜酵母 | 15克 |
| 盐 | 6.5克 |
| 糖 | 70克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 蛋黄 | 15克 |
| 牛奶 | 345克 |
| 烫种 | 100克 |
| 黄油 | 35克 |
| 酸奶调味奶油 | |
| 淡奶油 | 300克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 过滤酸奶 | 120克 |
酸奶奶油面包的做法
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建议在制作面包前、提前1天准备烫种：https://mp.weixin.qq.com/s/cGyegjzRk4FciCrkYzLrhg
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提前1天过滤酸奶
备注：食谱比例使用有糖酸奶
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面团材料中黄油之外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到6-7档切换打面。这随着搅拌面团逐渐可以拉开相对粗糙的大片膜
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加入软化的黄油，3档大概1-2分钟将黄油揉进去。
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黄油逐渐融入面团，转6档，继续打面至完全扩展阶段。
能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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取出滚圆，面温在26度左右。放入容器，温度28°，湿度75%左右的环境中进行60分钟基础发酵。
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放在温度28°、湿度75%环境中进行60分钟基础发酵；发酵至2.5倍左右。
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取出面团，分割面团65克左右/个，注意不要拉扯破坏面团。
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滚圆，放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟左右。
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取一个松弛好的面团，拍扁排出大气泡，
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再次滚圆
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表面沾水
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表面沾满酥粒
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依次做好，摆在烤盘上，留出间距
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放在温度32度左右湿度80%的环境下发酵，发酵至2倍大，
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放入预热好的海氏eat-SP50平炉，使用sn1314烤盘，
2022年1月底之前入手的sp50，建议上下200度烘烤13分钟左右；
2022年1月底之后入手的sp50，建议上火200度下火180度烘烤13分钟左右。
请根据实际烘烤情况灵活调整，其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型面包的温度时间。
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出炉，震模脱模冷却。
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面包体冷却的间隙来做酸奶调味奶油
提前一天过滤好酸奶，
淡奶油＋糖打发
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加入过滤酸奶，搅拌均匀，装入裱花袋备用。
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面包冷却后从中间切开不切断
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挤入调味奶油
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也可以直接用抹刀抹平
