脆皮盐面包
8.6
综合评分
97
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啊呜511
用不同的食材配比和做法制作盐面包，会收获不同的口感和味道。
今天这款盐面包的面团含水量低，油糖比例较少，面团干爽听话，整形相对来说容易得多，相较于之前松软的版本吃起来是另外一种口感和味道，表皮更为香脆。
制作之前的要点提示：
①、配放水量比平时常做的面包要低，请提前准备好冰水揉面，或者冷藏水合30-60分钟，避免面温过高。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱和蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
今天这款盐面包的面团含水量低，油糖比例较少，面团干爽听话，整形相对来说容易得多，相较于之前松软的版本吃起来是另外一种口感和味道，表皮更为香脆。
制作之前的要点提示：
①、配放水量比平时常做的面包要低，请提前准备好冰水揉面，或者冷藏水合30-60分钟，避免面温过高。
②、干酵母用量为鲜酵母的1/3。
③、烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱和蒸汽，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
用料
脆皮盐面包的做法
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面团材料中“黄油”之外的所有食材混合，放入厨师机搅拌缸，定时12分钟。低速1或者2档搅拌半分钟，无干粉后提速到5档打面。
6-8分钟左右的时候随着搅拌面筋逐渐形成，
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加入软化的黄油
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3档将黄油逐渐揉入面团。转5-6档继续揉至能拉出均匀、有弹性薄膜的阶段。
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取出整理，面温在26度左右。
放入容器盖好，放在25-28度的环境中进行基础发酵。
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大概50分钟，发酵至2倍大。
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将发酵好的面团取出，大约分70g/个。
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滚圆后盖好冷藏松弛20-25分钟。
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松弛好的面团，搓成水滴状，搓的时候有大气泡拍掉就好，这一步预整形非常重要，会关系到后面擀开成型的规整度，请尽量做到形状规矩。
分别做好密封，冷藏松弛至少30分钟。
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松弛好的水滴形面团擀成长的三角。
擀的时候从面团的1/3位置分别向上、向下擀。
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向下擀的时候左手轻拉住末端，用擀面杖慢慢往下擀。
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翻面，再次擀长，擀成长度45厘米左右的长型三角，
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包入黄油块
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自上而下卷起
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卷好，收口在下
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依次做好
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温度28-30℃，湿度80%，进行最终发酵，约发酵至2倍大。
发好后表面装饰少许粗粒海盐
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海氏sp50烤箱，入炉6秒蒸汽，上235下180度烘烤14分钟；
2022年1月下旬之前入手的sp50，建议上235下200度14分钟。
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震模具后脱模冷却即可。
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密封冷冻保存，吃的时候喷水复烤三五分钟，可以用各种小烤箱、空气炸锅等等。
