酱肘花（生肘子去骨步骤图） <302小厨房>
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人做过这道菜
302小厨房
酱肘花方法很多，可以生肘子去骨后酱，也可以整个肘子酱好去骨，看大家方便啦。如果可以在买肘子的时候请摊贩把骨头去掉是最好的，方便而且生肘子更容易绑~~
用料
| 猪肘子 | 1个（我买的1300g） |
| 生抽 | 6勺 |
| 老抽 | 4勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白酒 | 4勺 |
| 冰糖 | 1小把 |
| 大葱 | 1根 |
| 生姜 | 1块 |
| 卤料包（以下卤料包材料没有可以不用） | |
| 八角 | 2-3粒 |
| 香叶 | 1-2片 |
| 丁香 | 2粒 |
| 桂皮 | 1片 |
| 良姜 | 1块 |
| 山奈 | 1勺 |
| 花椒 | 1小勺 |
| 小茴香 | 1小勺 |
| 草果 | 1粒 |
酱肘花（生肘子去骨步骤图） <302小厨房>的做法
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原料图
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这个是卤料包里面的香料，大致可以按照图片上来放，宁可少一些也不要放太多，不然会苦，尤其是锅不够大水少的情况
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首先我们处理一下猪肘去骨的步骤，如果已经去好骨头或者打算煮熟了再去骨可跳过
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其实去骨过程很简单，慢慢来就行，从断面上观察一下肘子是分不同块的肌肉组织的
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顺着猪骨的方向下刀，不用一下就切到 ，用划的方式慢慢割开皮、肉，这样才安全且不伤刀
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划到猪骨后就要小心了，倾斜肘子，用小刀沿着骨头边缘划肉，慢慢的将肉与骨之间划出间隙
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为了保持美观，每一刀不要划的太用力，轻轻推开肉，露出大骨
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全程都不用着急，慢慢来，不要用刀韧和骨头硬碰硬
回想一下上学的时候老师讲庖丁解牛时候的感觉
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最后一下，彻底分离骨头
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这样就分好了
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由于有较大块的整肉，为了更入味，建议划开
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把较厚的肉划开就行，不用划到皮那么深
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像这样就可以啦
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我们先在瘦肉这一侧撒一些盐，上一个底味
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之后将肉卷起来
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像这样就行，尽量紧一些
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然后用粗绳子绑一下
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用任何手法都可以，目的是绑住塑形，这样切出来的肘花更规整
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我用的这样的方法来绑
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煮的时候缩水后还会再厚一些
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找一个深锅，放入猪骨和绑好的肘子（底部垫一个篦子可以防止黏锅）
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加入足量清水（至少需要焖煮1.5h）
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把冰糖、葱姜以及香料都可以放入纱布包中，方便后面取出扔掉
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煮开后去除浮沫
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之后放入卤料包
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以及生抽、老抽、白酒
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煮开后再次去除浮沫，之后转中小火焖煮1.5h
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煮1h后尝一下卤汤，看看咸淡味，可以加盐调味，期间翻动几次
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时间到了就可以取出肘子，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半天以上定型
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冷藏好的肘子更加紧实有弹性
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切片就可以啦
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可以用蒜泥、生抽、白糖、香醋、花椒油调一个蘸汁
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是不是还挺简单~~
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料汁里面的蒜建议用石臼捣碎，之后让蒜多在料汁浸泡一段时间，味道会更香
小贴士
1，肘子不用煮太久，煮的太软烂就没口感了，而且形状可能也不完整了；
2，如果未去骨直接煮的方法也可以，猪肘煮1h后取出，这时候去骨更方便，然后用绳子绑好再放回锅中卤也是可以的。或者也可以完全卤完了再去骨，绑好了之后直接放进冰箱。
2，如果未去骨直接煮的方法也可以，猪肘煮1h后取出，这时候去骨更方便，然后用绳子绑好再放回锅中卤也是可以的。或者也可以完全卤完了再去骨，绑好了之后直接放进冰箱。
