卤鸭子
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人做过这道菜
陈麒羽0901
好久没吃过卤鸭子，馋了，正好冰箱里有半只土鸭，起个早，卤着吃
吃不了辣和麻的厨友酌情添加干辣椒和花椒粒，不要也是可以的
吃不了辣和麻的厨友酌情添加干辣椒和花椒粒，不要也是可以的
用料
| 土麻鸭 | 半只 |
| 焯水料 | |
| 料酒 | 1大勺 |
| 大葱 | 1根 |
| 老姜 | 1块 |
| 卤料 | |
| 冰糖 | 适量(见图) |
| 八角 | 2个 |
| 山萘 | 2小块 |
| 香叶 | 3片 |
| 桂皮 | 1小块 |
| 陈皮 | 1小片 |
| 干辣椒 | 一大把 |
| 花椒粒 | 1大勺 |
| 老姜 | 1块 |
| 丁香、小茴香、山楂片、高良姜、甘草、砂仁、白芷 | 各少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 老抽 | 适量 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 料酒 | 适量 |
| 香油 | 少许 |
卤鸭子的做法
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鸭子拔掉残毛，里外清洗干净，冷水下锅，放入焯水料，烧开，焯烫三分钟左右捞出清洗干净，擦干表面水分备用
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准备好卤料，容易煮烂的、细碎的香料装入无纺布袋
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少许烧至六成热，下冰糖炒化至枣红色，注意火候，不要炒过、炒糊了
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放入鸭子略炒至表面上色
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掺入开水，根据鸭子的老嫩程度决定水的多少，放入各种香料、生抽、老抽、料酒、胡椒粉，大火烧开转中小火慢卤
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我用的土麻鸭，卤的时间比较长，约一个半小时，期间适时翻面，上色更均匀。中途尝一下卤汁的咸淡，适量加盐，以卤汁有盐味为准
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鸭子熟软后捞出，晾凉剁成块，装盘，浇点卤汁和香油即可
