张姐-杭州卤鸭

Name: 张姐-杭州卤鸭
Ingredients: 1只（去毛约2斤半）嫩鸭; 一块姜; 一小把小葱; 一茶匙盐; 5小粒（根据自己的口味增减）冰糖; 4片（可不放）香叶; 适量酱油; 一小碗黄酒; 750克纯净水; 1粒八角; 2粒干朝天辣椒

8.0 综合评分

26 人做过这道菜

用料

鸭子洗净控干水分，锅中坐水放入生姜2片，黄酒一汤勺，放入鸭子焯水至变色后翻个身在煮一会，然后捞出鸭子飞水再清洗一遍，这一步我没拍照！

上图是准备好的各种调料！
锅中倒入750的纯净水（根据鸭子的大小可自行调整），放入一小碗黄酒，倒入酱油（我用的统一红烧王（也可用海天老抽加生抽），放入准备好的冰糖，香叶，生姜片，八角，干朝天椒，葱结，放入鸭子，大火烧开后用小勺撇去浮沫

转小火盖锅盖焖煮。
约25分钟后翻个身继续焖煮
再过约25分钟后，又翻了个身继续焖煮
然后又过了20分钟，我又给翻了个身（因为我是强迫症患者），用筷子戳了下大腿根部能轻松插下去了，再翻个身继续焖煮约10分钟，然后就可以用大火或中火收汁了（卤汁多用大火，卤汁少就用中小火收汁），期间用汤勺不停的把汤汁浇在鸭身上，边浇汁边收汁，你看最后还有这么多浓汁就可以关火了，这时候如果不急着吃，最好让它在浓汤中浸会儿，翻个身再浸会，那样会更入味哦，然后把鸭子捞出来放凉斩件。
斩件后把浓浓的汤汁浇上去也可，拿筷子夹着蘸汤汁也可以，总之看你喜欢了😂😘，可以开动了哦😍👏👏

我是没找到桂皮所以用的香叶，不喜欢浓浓的香料味，以后我还是只放个八角和一小片桂皮吧。

另外冰糖拍照时忘了放了，我用的是那种小小的方块冰糖，如果喜欢那甜甜的味道的你就放个一汤勺冰糖，保证让你甜到心坎里，哈哈哈哈。

卤

随便看看

该菜谱发布于 2017-07-17 21:03:57

1717 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。