日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)

8.5 综合评分
12 人做过这道菜
疫情发生后,钟南山院士就告诫我们早餐要多吃牛奶鸡蛋等蛋白质含量高的食物,可以有效增加身体的免疫力以对抗病毒。这款牛奶拉丝卷,食材就采用了牛奶和鸡蛋。成品软萌可爱,绵软拉丝,奶香味十足,虽然是款小面包,组织却细腻拉丝,一点不输吐司。我用柏翠k85pro风炉模式一次性烤了两盘,一时吃不完的面包冰箱速冻保存,早上煮几个鸡蛋,提前解冻复烤几个面包,热杯牛奶,就是营养美味的早餐啦。用煎的鸡蛋加点生菜、午餐肉啥的夹在松软的面包里,也是非常好吃的,我就特别喜爱这种简易的汉堡。简单而营养全面。
      做这款面包有条件最好选择蛋白质含量高、筋度高的高筋面粉,出来的成品就会超级绵软拉丝,用手撕着吃,层层叠叠的,超治愈,是值得一做再做的家常面包…
      配方是三能28*28金盘一盘的量哈!教程里我是做了两倍的量…

用料  

面团:
高筋面粉 500克
白砂糖 80克
奶粉 28克
全蛋液 52克
安琪半干酵母 6克
牛奶 275克
食盐 6克
黄油 50克
辅料:
液体黄油 适量
高脂椰蓉 适量

日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法  

  1. 将高筋面粉、全蛋液、全脂奶粉、牛奶(预留20克,根据面粉吸水性调整用量)、半干酵母(活性好,可冷冻长期保存)依次放入厨师机面缸内…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤1
  2. 低速搅拌成团…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤2
  3. 提至5-6档高速搅打…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤3
  4. 大概需要7-8分钟左右时间搅打至面团上劲,拉开可出现结实的厚膜…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤4
  5. 加入食盐和软化好的黄油…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤5
  6. 慢速搅拌至食盐和黄油完全被吸收…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤6
  7. 提高速5-6档搅打大概1-2分钟左右至面团细腻停机…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤7
  8. 扯一块面团可拉出结实的薄膜,9分即可,不需要手套膜…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤8
  9. 滚圆后置烤盘中(密闭环境),轻拍扁(利于后期分割)…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤9
  10. 放柏翠k85pro烤箱内28℃进行一次醒发…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤10
  11. 发酵至2倍大即可…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤11
  12. 取出至面案上…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤12
  13. 分割成65克左右的面团16个(图中我做的是两倍的量)…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤13
  14. 滚圆松弛15分钟…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤14
  15. 开始预整形,取第一个滚圆松弛好的面团…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤15
  16. 底面朝上…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤16
  17. 稍拍扁,从上向下卷起…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤17
  18. 卷成圆柱体…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤18
  19. 搓成一头大一头小的水滴形状…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤19
  20. 依次全部整形搓好置冰箱冷藏松弛30分钟…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤20
  21. 接口朝下,擀面杖置1/3处向上左右推擀,…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤21
  22. 两手配合,一手托起下端,一手用擀面杖从1/3处向下推擀,边拽边擀,擀成上大下小的三角形…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤22
  23. 翻面…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤23
  24. 从上向下顺势卷起…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤24
  25. 尾部置底…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤25
  26. 依次全部擀卷完成,按图中所示码入三能28*28金盘中…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤26
  27. 置发酵箱温度37℃,湿度80%开始二次醒发…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤27
  28. 发酵至体积增大至2倍…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤28
  29. 170℃预热风炉模式的柏翠k85pro烤箱,入炉后调整至150℃烘烤20分钟,两层同烤烘烤23分钟左右,普通家用烤箱180℃烘烤25分钟左右,具体温度要根据面包烤色调整,需灵活掌握…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤29
  30. 出炉,表面涮上提前融化的椰子油,没有椰子油的可用黄油替代…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤30
  31. 表面撒适量高脂椰蓉装饰…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤31
  32. 绵软拉丝的一款,我用的是王后日式面包粉,如果用昭和先锋白燕那种蛋白质含量高、筋度高的面包粉拉丝效果就更好啦…

    日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的做法 步骤32

参照这个菜谱,大家做出 13 作品

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日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)相关分类

该菜谱发布于 2022-03-12 14:18:20
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日式牛奶拉丝卷卷包(直接法)的答疑

  • 玛芬奶茶  2022-03-13  
    1
    请问蛋液量确定是105吗,牛奶减少了10克,面粉是山茶花,太稀了。我在想蛋液会不会65克?
    作者回复 2022-03-13  
    哦!是搞错了,应该是一个鸡蛋,我做了两倍的量,记录鸡蛋是两个的,谢谢提醒…💕💕💕🌺

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