酥到掉渣薄如蝉翼的中式酥饼 （附整形视频和桃花酥及老婆饼的整形）
厦门沙滩贝壳
用料
| 凯度TD Pro双热风蒸烤箱 | 1台 |
| 水油皮部分的食材 | 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半 |
| 中筋面粉 | 240克 |
| 猪油/玉米油 | 80克 |
| 水 | 100克 |
| 糖 | 20克 |
| 油酥部分的食材 | 这个量可以做20个，如果做10个，材料各都减半 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 猪油/玉米油 | 70克 |
| 芋泥馅部分的食材 | |
| 芋泥 | 600克 |
| 紫薯 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 椰浆或者牛奶 | 50克 |
| 猪油 | 30克 |
酥到掉渣薄如蝉翼的中式酥饼 （附整形视频和桃花酥及老婆饼的整形）的做法
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准备油酥饼的食材
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芋泥馅的制作：将芋头削皮，洗净后，切成块，放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱去蒸熟
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按一下“M”选择“高温蒸”模式，温度110度，时间20分钟，然后按【开始】
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时间一到，机器会自动发出声音，省心省时
然后将蒸好的芋头从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出
注意：打开箱门一定要小心，蒸汽非常大，小心烫伤
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趁热放入料理机，加入白砂糖，猪油，椰浆（或者牛奶）一起搅拌成泥
猪油可以用黄油，椰子油，食用油代替，不过猪油比较香
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取600克芋泥加入50克紫薯泥（之前做芋头饼剩下的）搅拌均匀，然后分成20份，每个30克，搓成圆球状。待用
也可以不加紫薯，全部用芋泥，不过颜色会淡点，没那么好看
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制作油皮：面粉加入糖粉、猪油略拌均匀，再分次加水混合拌匀，然后将油皮材料放入厨师机搅拌，尽量能揉出薄膜，盖保鲜膜松弛30分钟
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制作油酥：面粉加入猪油混合成油酥
用按压的手法混合成油酥，盖保鲜膜松弛30分钟（天气热放冰箱冷藏）
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松弛后将油皮分出10份，每个20克，油酥也分出10份，每个10克（剩下的油皮，油酥我做了10个桃花酥），分好后，盖上保鲜膜静置20分钟
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取一块油皮按扁成圆形，将油酥面团放在油皮面团中心
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包起来，收口朝下，20个全包好盖上保鲜膜，保鲜膜上可以放湿布，确保面皮不会干掉，静置20分钟，
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将静置好的面团擀成长牛舌状，尽量擀的长一些，起酥效果会更好
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擀开后从上而下卷起来
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全部卷好静置20分钟（每次静置面团上都要及时盖保鲜膜）
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将面团压扁，再次擀成长牛舌状
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再次卷起来
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将面团全部卷好，盖上保鲜膜，静置20分钟（全程都要盖保鲜膜，保鲜膜上最好盖上一块湿布）
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取一块用手从中间按压下去，将两头向中间粘，然后擀开成圆形，边缘擀的薄些
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将芋泥馅放中间包好，收口朝下
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轻轻压成圆形状
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顺便分享老婆饼的整形
老婆饼的制作与油酥饼的制作过程一样，所不同是老婆饼的食材中，水用的是滚烫的沸水
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顺便分享一下桃花酥的整形
桃花酥因在油酥上加了一点红曲粉，所以，做出来是粉色的
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然后放入凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的不锈钢烤盘上
在油酥饼皮中心用筷子蘸点红曲粉液戳一下
如果没有红曲粉，也可以不点
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放入凯度TDpro双热风蒸烤箱中
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按一下“M”选择“上下烤”后部热风模式，温度180度，20分钟，然后按【开始】
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时间一到，机器会自动发出声音，省心省力
然后将烘烤好的油酥皮从凯度TD pro双热风蒸烤箱取出
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将烤好的油酥饼放在凯度TD Pro双热风蒸烤箱自带的烤网上放凉。
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这款酥到掉渣的油酥饼就做好了
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来张大合照😄
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掰开一下，层层起酥又超级掉渣，真是让你回味无穷，吃了一个还想再吃一个
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再来一张
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再来一张，层层酥脆掉渣，薄如蝉翼，只能用手托着吃，要不然会掉一身酥皮
