酸奶馅小面包
8.3
综合评分
9
人做过这道菜
红红私房小厨
用料
| 中种： | |
| 糖 | 12克 |
| 水 | 210克 |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 主面团： | |
| 盐 | 6克 |
| 细砂糖 | 68克 |
| 蛋液 | 95克（2个鸡蛋，剩余的刷表面蛋液） |
| 水 | 10克(非必要，看情况添加) |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 奶粉 | 28克 |
| 鲜酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 酸奶馅： | |
| 酸奶 | 360克 |
| 糖 | 60克 |
| 淀粉 | 45克 |
| 辅料： | 燕麦片（可不放） |
酸奶馅小面包的做法
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酸奶馅：酸奶、糖、玉米淀粉放入不粘锅，用蛋抽搅拌均匀，小火边煮边搅拌，煮至粘稠状态，装入裱花袋冷却后放入冰箱冷藏待用
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种面团材料混合揉成均匀的面团，室温下发酵30-60分钟后转入冰箱冷藏实际温度5-9度环境下发酵10小时左右
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除黄油外的所有材料放入厨师机低速搅拌至无干粉，转5-6档揉至逐渐光滑面团可以扯出相对厚一点的薄膜
此处如果面团干，可适量添加10克左右水
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加入软化的黄油，转高速继续揉至完全扩展阶段。
能拉出透明、相对结实的薄膜，具有很好延展性。
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面温在26度左右。整理放在温度28°湿度75%环境中进行30分钟延续发酵。
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发酵好的面团取出分割85克/个，滚圆后松弛20分钟。
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松弛好的面团排气，包入馅料，收口处捏紧放入模具
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全部做好放入温度33度湿度75%环境下发酵至1.5倍大，表面刷蛋液，撒上麦片装饰，也可以不装饰。
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放入205度（实际温度180度）预热的烤箱，风炉模式，15分钟左右
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出炉放置手温装袋
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美美的出炉啦！
