个人认为排骨先焯水,然后用高压锅压5-8分钟会然后再执行程序
口感会好很多。希望采纳。
我是排骨去血水后,用酱油,料酒和白糖腌了一个小时后,再按照比菜谱做的,放的调料是按照菜谱比例先调成碗汁一次性放入的,第一次做,很成功😄
我来解释一下为什么你们说做出来没酸味但是甜味偏重,因为你们在制作糖醋排骨时放醋的时间过早,导致在收汁的时候与水分一起蒸发掉了却没有很好的侵入排骨当中,所以我建议在起锅的时候加入适量的保宁醋提香,并且在收汁的过程中注意保持中小火避免糖色糊化导致排骨出现苦味或者过硬不易实用
按照作者流程,进行了微调:1.1斤排骨焯水后,放入香叶3片,八角2颗,桂皮1根,花椒4粒,姜4片,蒜2个,高压锅压10分钟,之后接上后续的步骤,从炒开始;2.醋用的家常醋,所以放了2勺,糖用的冰糖,别的比例不变;3.因为用高压锅压了,所以加入水之后的小火收汁时间变短,具体时间自己看着锅里汤汁情况看,最后大火收汁,撒点芝麻,美得很!
看着这么多留言,有点同情楼主,嘿嘿......为什么用开水,因为冷水会让肉变老,变硬
生炒的排骨口感是不一样的,个人喜欢生炒的,还有醋一定要分2次放,后面一次是起锅前放,这样酸味就可以保证,我家喜欢酸甜的,所以醋多一勺。有的人说排骨咬不动,可能闷的时间不够,这个一定要用中小火,慢慢炖,千万不能火过大了,要吃到好吃糖醋小排就一定要有足够耐心,慢工出细活嘛!否则水干了排骨还没有酥软,还不如味,闷20-30分钟都可以看自己牙口了,最后大火收汁,要时不时翻炒,以免粘锅,喜欢汤汁拌饭的不要收太干,不喜汤汁么就多炒几下喽。我闷了30分钟非常入味,排骨酥软,孩子超喜欢。