青椒肉丝

7.9 综合评分
7791 人做过这道菜
百吃不厌家常菜
以前朋友问我:“你做得一手好菜,那你自己最喜欢吃的是哪一道菜呢?”哈哈,这个问题好简单啊,想都没想,脱口而出的便是“青椒肉丝”!一道看似最最普通,家常得不能再家常的青椒肉丝,确是让我欲罢不能。

有时在睡前思考第二天吃什么菜的时候,如果当时实在没有什么灵感,我就会在第二日的菜单里加上“青椒肉丝”,绝对不会错,因为老公也很爱它,即使经常吃,也吃不腻。

如果要追根溯源,何以对它爱得如此深刻?我想原因就是:它是我从小吃到大的一道菜,不管在姥姥家,奶奶家,或者老妈下厨时,出现率最高的菜式。如果某日餐桌上有了它的身影,我会毫不客气的,不顾形象的,端着盘子,将盘中起码1/3份量的青椒肉丝挑到自己的米饭上,青椒肉丝拌白米饭,是我最爱的吃法!

用料  

大青椒 4根
猪里脊肉 200g
一小块
2瓣
料酒 5g
生抽 5g
老抽 10g
干淀粉 5g
清水 15g
麻油 5g
3g
6g
水淀粉 适量

青椒肉丝的做法  

  1. 大青椒横向剖开,去除里面的芯后,切成丝,里脊肉顺纹理切成丝

    青椒肉丝的做法 步骤1
  2. 把切好的肉丝放入碗内加老抽、生抽、糖(总用量的一半)、料酒用手抓匀后腌15分钟

  3. 在肉里加入一汤匙清水,抓到肉丝吃进所有水份时,再加干淀粉抓匀

  4. 炒锅里加少量油,油热后下青椒丝煸炒到微软时,出锅备用

  5. 再次烧热锅,倒入少量油,油热后下姜蒜片爆香,倒入肉丝快速炒散(要大火快炒,肉丝才嫩,火小了肉丝会老)

  6. 肉丝炒到约八成熟时,下炒过的青椒丝同炒匀

  7. 调入盐与糖(剩下的一半)炒匀后,再淋入水淀粉勾薄芡,炒匀即可出锅

小贴士

**肉冷冻至半硬状态时,最容易切出美观的肉丝。

**肉丝先加各种调味料抓匀入味后,再加水,用手将水份全部抓进肉里后拌上淀粉,此做法是为了先让肉丝入味;加水是为了让肉丝更水嫩;再拌上淀粉,让肉里的水份整个被包裹住,炒的时候肉丝才会嫩。这是香港一位大厨教的小妙招,最后要拌一些沙拉油和麻油在肉里,是为了让肉丝在炒的时候,更容易分开,不粘连。

**为啥拌肉的时候我一直强调用手抓,因为如果用筷子,只能将各种调料拌匀,但不能帮助调味料渗透进肉的组织里,用手抓就可以达到这个目的,肉丝才会更加入味。

参照这个菜谱,大家做出 8312 作品

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该菜谱创建于 2012-09-06 20:55:55
397645 收藏


青椒肉丝的答疑

  • 小小飞_w57g  3年前  
    706
    你看你这方法就知道吵的不怎么好,

    1,码味加水会导致贴锅,最好放蛋清,又嫩,炒时绝不粘锅。
    2,你下锅炒肉的时候放少许油?一直到把肉丝炒熟在放青椒?这样你肉丝不老?

    正确做法是,锅里多倒油,大火,肉下锅翻炒30来秒,待基本都变色,出锅待用。然后锅里留少许油,下青椒,翻炒2分钟,待青椒变色(吃的脆可以减少时间),然后下肉丝一起翻炒就是,最后加入鸡精出锅。
  • 等等-  3年前  
    142
    我们这的酒店炒肉丝是用鸡蛋清代替水来腌肉,会更嫩
  • Abao1234567  1年前  
    129
    大家一起探讨如何做得更好是没错的。但是注意说话态度方法,“你这一看就不好”(这话说的显自己多厉害似的,爱装)如果说“我听说个还不错的不会粘锅的方法,要不您试一下,给参谋参谋。”同样是讲一件事,这话听着让人舒服的多!互相分享为的是共同进步,不是吹毛求疵显自己有多能耐!
  • 吃猫的鱼儿也疯狂  3年前  
    30
    我对这个步骤看不懂,材料里的麻油去哪了?
  • _淡写轻描_  6年前  
    29
    每次肉丝都炒粘锅..是啥原因
  • 始兔纸--Miss多多酱  7年前  
    24
    一般家里炒这个菜,都是肉丝先炒熟盛出来,再炒青椒倒入炒好的肉丝,这个菜谱是反过来的,有什么特别的意义吗?
  • 囧脸橙  6年前  
    20
    问一个蠢问题,麻油这里指的是芝麻油还是花椒油?
  • 千山岛飞绝  6年前  
    14
    为啥我炒的肉丝,总觉得有一股肉腥味?是哪一步没对?
  • 福尔睿斯  2年前  
    11
    我也想知道为啥我炒的肉丝总有股味,肉没问题,加不加料酒都是,最简单的一样肉菜都做不好我真的是。。再也不想炒肉丝了!
  • 宝音娜  3年前  
    9
    楼上粘锅的各位,该换锅了

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