经典东北菜 | 茄子熘肉段
1
人做过这道菜
爱烹饪的FAN
很多周围的朋友都对东北菜情有独钟，不仅因为色香味浓，更是因为经济实惠。
实在的东北人总喜欢把最好吃的分享给大家，有好吃的大家一起吃才更香嘛！
今天饭FAN姐就来和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子，搭配特调酱汁，还有五彩缤纷的蔬菜，看着就特别的有食欲，口感老好了!
实在的东北人总喜欢把最好吃的分享给大家，有好吃的大家一起吃才更香嘛！
今天饭FAN姐就来和大家分享一道非常经典的东北菜——茄子熘肉段。炸的外酥里嫩的肉段和金黄酥脆的茄子，搭配特调酱汁，还有五彩缤纷的蔬菜，看着就特别的有食欲，口感老好了!
用料
| 猪肉 | 500克 |
| 长茄 | 2根 |
| 青椒 | 半个 |
| 红彩椒 | 半个 |
| 黄彩椒 | 半个 |
| 葱段 | 10克 |
| 姜丝 | 5克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 生抽 | 30克 |
| 白糖 | 30克 |
| 香醋 | 15克 |
| 陈醋 | 15克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 清水 | 50毫升 |
| 生粉 | 8克 |
| 茄子面糊 | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 生粉 | 30克 |
| 猪肉面糊 | |
| 生粉 | 30克 |
| 蒜末 | 10克 |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 牛肉粉/鸡精 | 10克 |
经典东北菜 | 茄子熘肉段的做法
-
将茄子切块，然后倒入生粉和鸡蛋，充分抓拌均匀
-
将猪肉切成方便食用的大小
-
在切好的猪肉中放入生粉、蒜末、鸡蛋和牛肉粉/鸡精，充分抓拌均匀，腌制15分钟
-
锅内倒入食用油，油温6成热时放入茄子，炸至金黄酥脆时捞出
-
继续炸肉段，轻轻划动防止粘连，炸至金黄酥脆时捞出，并复炸一次至肉段全熟
-
腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费，继续用于调制酱汁。碗中放入葱姜蒜、生抽、白糖、香醋
-
继续放入陈醋、蚝油、清水和生粉，充分搅拌均匀
-
起锅烧油、油热后放入调制好的酱汁，待酱汁变粘稠时放入炸好的肉段和茄子，充分翻炒均匀
-
最后放入切好的青椒红彩椒，充分翻炒1分钟左右即可
小贴士
1.茄子炸至金黄酥脆即可捞出沥油备用，无需复炸。肉段需要炸两次，第一次油温6成热炸至表面金黄，然后提升油温至8成热进行复炸，炸至肉段外酥里嫩即可捞出沥油备用
2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁
3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可
2.腌制猪肉剩余的面糊也不要浪费呦，可以用来调秘制酱汁
3.青椒和彩椒都非常容易熟，尤其是彩椒本身有种水果的香甜口感，所以无需过分烹制，炒熟断生即可
