紫薯菠萝包
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人做过这道菜
家有虫儿飞
不是传统的菠萝包，里面加了紫薯馅，好看又好吃😋
汤种做法看这里，
https://www.xiachufang.com/recipe/104678224/
用汤种做了紫薯面团，里面包了紫薯馅，外面裹着紫薯酥皮的紫薯菠萝包
汤种做法看这里，
https://www.xiachufang.com/recipe/104678224/
用汤种做了紫薯面团，里面包了紫薯馅，外面裹着紫薯酥皮的紫薯菠萝包
用料
| 汤种 | |
| 高筋面粉 | 15克 |
| 水 | 75克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 250克 |
| 紫薯粉 | 10克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 奶油奶酪 | 65克 |
| 酸奶 | 35克 |
| 白糖 | 30克 |
| 盐 | 3克 |
| 酵母 | 3克 |
| 黄油 | 25克 |
| 馅料 | |
| 紫薯馅 | 280克 |
| 紫薯酥皮 | |
| 黄油 | 60克 |
| 鸡蛋液 | 25克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 紫薯粉 | 8克 |
| 低筋面粉 | 68克 |
紫薯菠萝包的做法
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汤种做好放凉或者冷藏一夜盒主面团里面除了盐和黄油的材料揉出粗膜，加黄油和盐揉出手套膜
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28摄氏度发酵一小时
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手指戳洞不回缩即可
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均匀分成8份（图里只拍了五份），松弛15分钟
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趁松弛时间准备酥皮材料，黄油软化和白糖，鸡蛋液，低筋面粉，紫薯粉混合均匀，冷藏备用
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紫薯泥也分成8份，紫薯蒸熟，压成泥，紫薯很甜不用加糖，可以加一点牛奶炒一下，吃起来有奶香味
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松弛之后擀开，包入紫薯馅
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像包包子一样包起来，收口捏紧
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全部操作好
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酥皮隔着保鲜膜擀成大片
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包在面团上
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裹一圈白糖
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切板划几条印子，尽量不要切断酥皮
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放入纸托中
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30摄氏度发酵到1.5倍大，刷上蛋液
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175摄氏度烤20分钟，想保留紫薯的颜色可以后面十分钟盖上锡纸
小贴士
不包馅料直接做原味的菠萝包也很好吃
