简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』
小胖叽叽
这款瑞士卷的成品口感细腻轻盈、松软香甜、蛋糕厚度也很满足，详细记录下做法。
厚卷的满足感爆棚，厚厚软软的戚风蛋糕卷裹上淡奶油和草莓，让人无法拒绝。
柏翠
模具尺寸28x 28三能金盘
用料
| 瑞士卷 | |
| 蛋黄糊 | |
| 蛋黄 | 5个 |
| 牛奶 | 60g |
| 细砂糖 | 10g |
| 玉米油 | 60g |
| 低筋面粉 | 80g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 5个 |
| 细砂糖 | 50g |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 夹馅 | |
| 淡奶油 | 250g |
| 细砂糖 | 20~25g |
| 新鲜草莓/芒果 |
简单美味的原味瑞士卷厚卷『饱满不开裂』的做法
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分离蛋黄蛋白，分别放在无水无油的容器中，蛋清冷藏备用。
鸡蛋必须要新鲜，新鲜鸡蛋蛋黄饱满蛋清浓稠。
(分离时最好用小碗先一个个地分，再倒入大碗中，以免坏鸡蛋或蛋黄打散导致其他蛋白蛋黄都不能用。)
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准备一个干净的容器，然后倒入称量好的牛奶、细砂糖和玉米油，用手动的打蛋器搅拌，让牛奶和玉米油更好的融合，直至细砂糖全部融化，最后搅拌出来呈现乳化的状态。(如果要放香草精，这步一起搅打均匀，没有可以不放)
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筛入称量好的低筋面粉，划Z形搅拌均匀至没有面粉颗粒。不要画圈搅拌，避免面粉起筋。
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蛋黄分次加进去，用蛋抽一字形搅拌均匀，最后拌出来的面糊是细腻顺滑的，蛋黄糊就完成了。
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得到顺滑细腻的蛋黄糊，如果不够顺滑可以过筛一遍。
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冰箱里取出蛋清加入几滴柠檬汁，分三次加入细砂糖打发至大弯钩状的湿性发泡。
打蛋器中速档打发蛋清，打发至鱼眼泡状时，加入1/3细砂糖。调至高速档继续打发至蛋白细腻无大泡时，再加入1/3细砂糖，继续打发1分钟。当蛋白开始有纹路时，加入剩下的细砂糖，调至5档或6档，打发至出现大弯钩状的湿性发泡。
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烤箱上火170度下火150度预热5分钟。
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取1/3蛋白霜倒入蛋黄糊翻拌均匀。将混合好的蛋白霜与蛋黄糊再倒回盛有蛋白霜的打蛋盆内，继续翻拌均匀。
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烤盘(三能金盘)内铺上硅油纸，想做毛巾卷的铺油布，将拌好的面糊从15cm高处倒入烤盘，转动烤盘，使面糊均匀，也可借助刮刀刮平，用手轻敲烤盘底部2~3次，震出面糊内的气泡。
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预热好送入烤箱。
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放入烤箱中层，上火170°C下火150°C烘烤20分钟
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请根据烤箱实际情况调整。表皮烤老点，卷蛋糕卷不容易掉皮。
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烘烤完成后取出烤盘，距离桌面20cm左右震几下热气。
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蛋糕胚连油纸放到晾网上稍稍晾凉至手温！！
千万不要完全晾凉，容易卷裂。
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草莓去蒂洗净擦干备用。
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淡奶油打至9分发，偏硬点比较好卷。
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台面上铺一张长度在48cm左右的油纸。
蛋糕胚放上去撕掉油纸，顶边斜切去一小条，
把一大半淡奶油涂上去大致抹平整，草莓依次排列摆在距离身体这边的1/3处。
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用剩下的奶油把草莓周边的缝隙全部填平，奶油抹成一排小山丘状，借助擀面杖卷起蛋糕胚，一定要卷紧。
(下次补拍个小视频)
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卷好的蛋糕卷用油纸包紧放冰箱冷藏1小时以上定型后再切。
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享用美味
小贴士
如果烤出的蛋糕皮会掉，是因为烤的不够干，延长烘烤时间或提高温度。
如果要制作红丝绒戚风蛋糕，只需要在基础戚风蛋糕筛入低筋面粉步骤加入8~9g红曲粉即可。
