网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝

8.0 综合评分
947 人做过这道菜
超长拉丝的爆浆芝士紫薯仙豆糕,操作难度系数很低,只要一个平底锅,需要一点耐性。也可以用烤箱做,预热烤箱中层上下火180度20分钟,烤之前可以像蛋黄酥一样刷蛋黄。(推荐用平底锅煎,烤箱烤的皮比较干容易爆浆)
仙豆糕的热量都挺高,这个方子也是相对低卡,美味依旧,饼皮薄脆,薯泥香甜,芝士味浓郁,芝士拉丝一米都没问题。
菜谱收藏破3万了,跟做越来越多,我再强调下:
1、紫薯品种不同甜度也不同,所以甜度根据个人口味做调整,紫薯馅制作好调味后可以尝一下‼️满意后再包!
2、紫薯馅可以替换成红薯泥、芋泥、豆沙都可以,但是红薯和芋头比较湿,太湿不容易成型,可以不粘锅里炒干多余水分,再进行下一步操作。
3、包仙豆糕收口一定要收紧,不然煎制过程中可能会爆馅。

很用心写的方子,免费分享,做完记得交作业!如果好吃记得好评(/ω\) 比心

超好吃的瀑布拉丝芝士焗红薯 : https://www.xiachufang.com/recipe/104175820/

用料  

紫薯馅(12个量) 可替换成芋泥、红薯泥、豆沙馅
紫薯 400g
黄油 15g
炼乳(可用牛奶+细砂糖替代) 35g
淡奶油 15g
细砂糖 15g
马苏里拉芝士 108g
面皮(12个量)
全蛋液(整个鸡蛋打散) 65g
低筋面粉 112g
玉米淀粉 42g
黄油 38g
白砂糖 28g

网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法  

  1. 400g紫薯去皮切丁,上锅大火蒸15分钟,用筷子轻松可以插烂就是好了。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤1
  2. 用大勺子碾成紫薯泥,如果蒸透了,这一步很容易。(如果太湿润的话用不粘锅炒干多余水分,太湿的话会无法成型)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤2
  3. 紫薯趁热加入15g黄油,35g炼乳,15g淡奶油,15g白砂糖,利用余温把黄油融化。揉匀后紫薯馅料完成,备用。(紫薯馅可以直接吃一点尝一下味道,根据个人口味稍做调整)。                              如果替换成红薯泥、芋泥,比紫薯湿,可以用不粘锅炒一下,收干多余水分,太湿不好塑形。(这点很重要)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤3
  4. 马苏里拉芝士微波炉中低火1分钟,取出是这种半融化状态。加热后的马苏里拉芝士会变得很油,徒手或者用厨房用纸挤去多余的油分。也可以不用微波炉加热,直接用手捏成团就可以~

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤4
  5. 芝士分成9g一份,搓圆,这个过程会特别油,可以拿厨房用纸吸油处理。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤5
  6. 紫薯泥均分为35g左右一个,搓圆后用紫薯泥将马苏里拉芝士全部裹住,然后搓圆,盖保鲜膜冷却备用。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤6
  7. 馅料部分完成了, 然后制皮。黄油38g微波炉中火叮30秒融化,不烫手后加入65g全蛋液,搅拌均匀。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤7
  8. 倒入过筛的112g低筋面粉、42g玉米淀粉,倒28g白砂糖,揉捏成光滑的面团,盖保鲜膜备用,静置20分钟。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤8
  9. 案板上撒少许手粉,面团等分成20g左右一个,共12个。

  10. 取一个20g面团擀成中间厚四周薄的圆形面片,一定要擀薄!!!再将之前做的紫薯芝士馅包入,借助虎口往里收口收紧。                                                      有厨友反映收口有点难,补了一个虎口收口的视频(这是芋泥仙豆糕收口的视频,操作方法一样)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤10
  11. 收口完成,一定要收口收紧‼️‼️不然煎的时候会爆浆。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤11
  12. 用大拇指大概地按压出六个面,在案板上轻敲整形成骰子的形状,或者借助方形烤盘的一个直角整形。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤12
  13. 依次包好收口向下。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤13
  14. 平底不粘锅小火烧热,倒一点食用油,油多点仙豆糕煎出来更脆,依次摆放好仙豆糕,开小火煎至表面发白金黄。    (也可以用烤箱做,预热烤箱中层上下火180度20分钟。还是推荐用平底锅煎,比较好控制。烤箱烤的皮比较干容易爆浆)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤14
  15. 煎的时候注意观察,每个面煎至发白带金黄色泽就是好了,迅速换一面继续煎。(我是徒手给仙豆糕翻面的,刚开始煎不烫手,等六个面都煎好定型了可以用筷子等工具翻面。)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤15
  16. 六个面都煎熟了边上棱角处不容易煎到也要烫一下,一定要全部发白才熟,煎仙豆糕得有耐心。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤16
  17. 煎至六面金黄色即可出锅,趁热食用。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤17
  18. 成品爆浆紫薯仙豆糕。

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤18
  19. 饼皮薄脆,薯泥香甜,芝士味浓郁的爆浆紫薯仙豆糕。诱不诱人(/ω\)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤19
  20. 趁热吃超长拉丝效果!

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤20
  21. 仙豆糕必须趁热才好吃,芝士才可以拉丝,吃不完冷藏保存3天内吃完,吃之前用烤箱上下火160度烤5分钟,或者用平底锅将各面煎一下加热。最偷懒的办法就是微波炉中低火叮半分钟。

  22. 隔夜冷了的仙豆糕用烤箱烤了5分钟后,拉丝效果和刚出炉时一样棒!超香(/ω\)

    网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的做法 步骤22

小贴士

会包蛋黄酥的一定会仙豆糕,难度很低,需要耐心。
芝士必须是马苏里拉芝士,直接包也可以。
皮一定要擀薄了再包馅!!!
紫薯一定要蒸透,熟透的紫薯做出的薯泥才顺滑好吃。仙豆糕必须趁热才好吃,芝士才可以拉丝!
紫薯泥可以替换成芋泥、豆沙馅,芝士也可替换成肉松,按个人喜好自由发挥。如果替换成红薯,红薯泥比紫薯湿,可以用不粘锅炒一下,收干多余水分,太湿不好塑形。
如果蒸熟后的紫薯泥太湿润的话用不粘锅小火炒干多余水分,紫薯泥太湿的话会无法成型!
推荐用平底锅煎,烤箱烤的皮比较干容易爆浆!!!

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该菜谱创建于 2019-08-29 19:57:19
61566 收藏


网红爆浆紫薯仙豆糕(低卡版)超长拉丝的答疑

  • 少男拌饭  2020-03-13  
    2
    芝士为什么要把油挤出来?不加热直接包可以吗
    作者回复 2020-03-13  
    不加热可以,不好成团,
  • 12代价  2020-12-07  
    1
    看不懂你的馅,一会紫薯颜色,一会芋泥颜色
    作者回复 2020-12-07  
    做了两种口味的,菜谱是紫薯的
  • hello-97  2020-06-29  
    1
    请问剩下了第二天想吃怎么热好吃呢?再煎一下吗,没有微波炉~
  • 酒久香乡  2020-05-26  
    1
    还没做,不过看了一堆评论后,只想给作者点赞👍!感觉是我目前为止看到回复最多最敬业的作者!几乎所有的评论都会回复,即便是问了N次的重复问题,也都一一回复了!👍👍👍
    作者回复 2020-05-28  
    谢谢,我看到提问一般都会回答
  • 林脸圆啊圆  2020-04-22  
    1
    芝士可以直接包里面,不要弄半融化吗
    作者回复 2020-04-22  
    可以直接包,捏成团,拉丝效果会差点
  • 一起来做饭呀  2020-04-08  
    1
    必须用低筋面粉吗?蒸馒头那种面粉可以不?
    作者回复 2020-04-08  
    应该也可以,我没试过
  • Amy和小锦淼  2020-04-07  
    1
    太赞了,超级好吃
    作者回复 2020-04-07  
    谢谢喜欢💕
  • seemice  2020-04-02  
    1
    这是几个的量呀?
    作者回复 2020-04-02  
    12个,菜谱里写了
  • Toiixx  2020-04-01  
    1
    没有玉米淀粉…面粉可以吗
    作者回复 2020-04-01  
    可以
  • waaaaa  2020-03-23  
    1
    没有淡奶油可以吗
    作者回复 2020-03-23  
    牛奶等量替换

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