简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』

8.5 综合评分
889 人做过这道菜
生煎包外皮底部煎至金黄酥脆,撒上芝麻、香葱。闻着香,面白、软松,肉馅鲜嫩,以出锅热吃为佳。
这款生煎包主要是皮发酵后的松软口感配上底脆,超好吃!
而且这款生煎包省去了做皮冻的步骤,比较容易上手,适合家庭自制!如果喜欢吃带汤汁的皮冻的可以事先准备好肉皮冻80g切成丁拌入肉馅中即可。
配方可做20个生煎包刚好一锅,3~4人份量。(我家平底不粘锅直径27cm参考一下)

‼️我这个生煎包菜谱最近一直会突然搜不到,可能系统问题,喜欢的赶紧收藏起来!👏👏搜不到菜谱,收藏里有!

用料  

面皮
中筋面粉 250g
温水 130g
白砂糖(可减量) 12g
猪油/植物油 5g
1g
耐高糖干酵母 5g
无铝泡打粉(可不放) 1g
馅料
肉糜(肥瘦比3:7) 150g
蛋清 1个
老抽 5g
生抽 5g
蚝油 10g
料酒 10g
白糖 5g
2g
芝麻油 1勺
葱花 少许
白芝麻 少许
葱姜水 20g
装饰
黑芝麻 少许
葱花 少许

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法  

  1. 依次称量除温水以外的全部材料,搅拌均匀。(现在是冬天,天冷发面醒面都比较慢,酵母可以提前用配方里的130g 35度左右的温水融解化开静置一会儿,提前激发酵母的活性,加速发面。)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤1
  2. 慢慢分次倒入水,搅拌成絮状。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤2
  3. 揉成光滑的面团。尽量多揉一会儿揉到面团很软很光滑,揉的面团越光滑做出来的生煎包也越光滑,口感更松软细腻。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤3
  4. 盖上保鲜膜,开始发酵。方法不限,烤箱有发酵功能但我通常在烤箱内放一盆温水发酵很快又省电(/ω\)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤4
  5. 发酵的时候制作肉馅,我用的肥瘦比3:7的黑猪肉馅,依次加入所有调料拌匀均匀。顺时针方向不停搅拌,搅打上劲,注意料酒、葱姜水分次慢慢加入。(喜欢吃带汤汁的,可以事先准备好80g左右肉皮冻,切成丁拌入肉馅中即可。)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤5
  6. 肉馅搅打成这个状态就可以了。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤6
  7. 发酵至2~2.5倍大,手指蘸面粉戳一下不回弹就是发酵好了。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤7
  8. 这个状态就是发酵好了。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤8
  9. 再揉10分钟醒10分钟,分20个剂子刚好20g一个,全部搓圆备用,盖上保鲜膜防止风干。(不建议把生煎包做的特别大,会塌而且不饱满,20g一个面剂子大小比较合适。)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤9
  10. 取一个大的不粘锅倒入油铺满整个锅子即可。用擀面杖擀成中间厚四周薄的圆形面皮,尽量擀大点,不然不好包。不要求包的好看,只要收口捏紧不要露馅就可以!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤10
  11. 平底锅中倒入一些油(油不能太少,至少要铺满整个锅底的油),生煎包倒扣依次摆放在锅内,包的好看的可以正着摆放,摆放的有点间隙,不要太紧,不然会变成挤挤包的!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤11
  12. 全部包好摆好,刚好整整一锅。

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤12
  13. 每个都刷上植物油。(一定要刷油,不然生煎馒头会粘一起)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤13
  14. 撒上黑芝麻(少许,不要撒太多黑芝麻)盖上盖子在温暖的地方醒发15~30分钟,醒发至1.5倍大。(时间只是参考,主要看发酵程度。不要发酵过度,包子出炉会塌)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤14
  15. 明显又胖了一圈,可以开始煎生煎包了!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤15
  16. 中火煎2~3分钟,100ml水加一小勺面粉融化后倒入锅中,盖上锅盖小火焖7分钟,待水收干,撒葱花(葱花擦干水分)小火焖2分钟即可出锅!关火后不要马上打开,盖子焖2~3分钟再打开!!!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤16
  17. 煎制过程中可以拿一个生煎馒头观察一下脆底是否金黄,小心煎焦!觉得脆底金黄即可出锅。   脆底真的是生煎包的灵魂!!!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤17
  18. 香气扑鼻的生煎馒头出锅!

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤18
  19. 全发酵脆底生煎馒头完成✅

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤19
  20. 对生煎包的爱真是欲罢不能(/ω\)

    简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的做法 步骤20

小贴士

发酵到位,煎的时候注意不要煎焦就100%成功了!
面团多揉一会儿,做出来的生煎馒头更加光滑松软。
不建议把生煎包做的特别大,会塌而且不饱满,20g一个面剂子大小比较合适。
关火后不要马上打开盖子,焖2~3分钟再打开!!!防止生煎包塌。
不粘锅很重要,晃动锅子生煎包可以滑动,更容易成功出脆底而不焦。

参照这个菜谱,大家做出 968 作品

全部968个作品

 

简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』相关分类

该菜谱创建于 2019-12-11 09:07:55
36261 收藏


简单美味的生煎包 脆底全发酵『步骤详细』的答疑

  • �杰昵姐  2020-04-03  
    4
    煎的时候100ml的水为什么要加一小勺面粉
    作者回复 2020-04-03  
    帮助起脆底
  • cecilia_jia  2020-03-14  
    4
    今天照着方子做了一遍,还挺成功的,可能我包的大了,面皮还剩好几个,味道真的是刚刚好,甜甜的味道很像街上卖的味道,点赞👍
    作者回复 2020-03-14  
    谢谢你对方子的认可!比心💕
  • 小太阳肉丸子  2020-03-09  
    3
    这个方子太好了。第一次做很成功。尤其是皮,加了糖和油吃起来口感特别好。
    作者回复 2020-03-09  
    谢谢你对方子的认可👍比心
  • 蜜思巧儿  2020-11-30  
    2
    配方非常好,必须发图表示感谢😀😀
    作者回复 2020-12-04  
    💕
  • 爱做食的麻麻  2020-11-27  
    2
    做的真好!看着都想吃👍回来做做看。
    作者回复 2020-11-29  
    谢谢💕
  • 十二月i  2020-10-29  
    2
    不用平底锅行吗?
    作者回复 2020-11-07  
    不行
  • 家有虫儿飞  2020-10-28  
    2
    酵母是5克么?
  • 好好吃饭94  2020-09-11  
    2
    方子太棒了👏😍💕🎉😀👍
    作者回复 2020-09-16  
    谢谢
  • Saraxiang  2020-07-17  
    2
    和面可以用厨师机吗?
    作者回复 2020-07-17  
    可以
  • 阿鹿tine  2020-04-14  
    2
    今天做了虾仁馅的,也超级好吃,这个面皮配方👍
    作者回复 2020-04-14  
    谢谢喜欢

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