网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese

9.0 综合评分
2311 人做过这道菜
为保证芝士的浓郁香醇口感,半熟芝士借鉴日本温泉煮鸡蛋的做法,通过水浴法保证芝士蛋糕细腻柔软,留住芝士的香醇和细滑。
半熟芝士蛋糕口感独特,细腻、入口即化,芝士味浓郁,介于轻乳酪和重芝士之间,比重芝士轻盈,比轻乳酪浓郁,堪称完美!!
作为好利来忠实粉丝,有次买了7盒半熟芝士,好吃但小贵,所以研究了复刻好利来半熟芝士的方子!随时能吃到半熟芝士蛋糕了!

该方子是2个6寸模具的量,也可以做一个8寸蛋糕,觉得多可减半做一个6寸半熟芝士,配方材料减半(鸡蛋可以用2个大点的鸡蛋)烘焙温度时间不变。       

半熟重芝士 巴斯克烧焦芝士:https://www.xiachufang.com/recipe/104600030/

请不要随意改变菜谱配方,严格按菜谱比例做!冷藏2小时后食用谢谢,冷藏也是制作过程之一!

最近做半熟芝士菜谱的厨友多了,强调几点:
1、蛋白打发到大弯钩的湿性发泡,打的偏硬了容易开裂。
2、奶油奶酪、不可替换,品牌不限。
3、怎样判断半熟,出炉的时候轻晃一下蛋糕轻微duangduang的感觉就是半熟状态。
4、必须冷藏2小时后食用,冷藏过夜口感最佳。
5、步骤7加入淡奶油打发均匀。
6、开裂是烤箱实际温度偏高,看到快要开裂可以马上适当调低温度,就算轻微开裂也不影响口感👌
7、半熟芝士就是要半熟状态‼️里面是没熟透所以有点沙沙声没关系,不要说为什么烤不熟!
请冷藏2小时后吃‼️口感细腻入口即化,芝士味十足!
8、关于回缩问题,半熟芝士冷却后是会有所回缩,不影响口感,你可以多烤几分钟或者用好利来同款小模具回缩会改善很多。
9、有厨友问只有一盒200gkiri奶油奶酪怎么办?配料表全部乘0.8换算就可以了👌烘烤时间缩短几分钟

很用心写的方子,免费分享,做完记得交作业,好吃请点“好极了”,很用心写的菜谱,给个好评比心❤️

用料  

奶油奶酪(推荐Kiri奶油奶酪) 250g
细砂糖(芝士糊) 25g
蛋黄 5个
原味浓稠酸奶(可以尝试下涨芝士酸奶) 75g
淡奶油 100g
低筋面粉 25g
玉米淀粉 22g
打发蛋白
蛋白(新鲜) 5个
细砂糖 43g
柠檬汁 5g
自制镜面果胶(选)
蜂蜜 18g
4g
柠檬汁 2滴
模具
6寸活底模具 2个

网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法  

  1. 准备材料,奶油奶酪一定要室温软化‼️鸡蛋要新鲜!最好用普通粉壳蛋(63g左右一个),酸奶我试过很多种,安慕希、莫斯利安都可以,涨芝士酸奶烤出来的味道最好!尽量用浓稠型酸奶,自制希腊酸奶也不错。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤1
  2. 分离蛋清蛋黄,分离好的蛋清马上放冰箱冷藏。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤2
  3. 鸡蛋一定要新鲜!判断鸡蛋是否新鲜可以看蛋清浓稠度,鸡蛋越新鲜,蛋清越浓稠,蛋清会这样挂在分蛋器上。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤3
  4. 模具内全部铺上油纸备用。油纸如果不贴合可在模具内抹少量植物油再铺油纸。油纸尽量不要高出模具,太高会妨碍后期烤的过程中观察上色情况。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤4
  5. 奶油奶酪切小块放入打蛋盆,加25g糖用电动打蛋器打发成奶油状。(关于打发奶油奶酪飞溅问题,首先奶油奶酪要提前室温软化,来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化,电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打,低速打发飞溅会好点,打蛋盆可以选深一点的)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤5
  6. 分两次加入5个蛋黄,继续搅打均匀,中途注意用刮刀把打蛋盆周围和底部黏着的奶油奶酪刮入继续打发。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤6
  7. 继续加入淡奶油‼️搅打均匀(均匀就可以了)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤7
  8. 筛入玉米淀粉和低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。(偷懒点也可以用打蛋器搅打均匀)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤8
  9. 倒入芝士酸奶(或普通原味酸奶)打均匀。每放一种材料后都要打均匀!(喜欢带点柠檬味的可以在这一步加少许柠檬汁,这是配方外的,可以不加)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤9
  10. 奶酪糊的部分完成,最终效果——光滑细腻的奶酪糊。(酸奶浓稠度不同,奶酪糊浓稠点没事👌) 如果奶酪糊有小颗粒可以过筛一遍就细腻了。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤10
  11. 接下来开始打发蛋白:另取一个干净的打蛋盆,加入5个蛋白,换上一对干净的蛋爪,先在蛋白内滴几滴柠檬汁,然后分三次加入细砂糖打发至出现大弯钩状的湿性发泡(我基本上先低速打至鱼泡眼状态放1/3细砂糖,继续打发至细腻的泡沫时再放1/3,打发出清晰纹路时放剩余的白砂糖)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤11
  12. 取1/3蛋白霜加入奶酪糊中用刮刀翻拌均匀,再倒入剩余的蛋白霜内翻拌均匀。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤12
  13. 将面糊均分倒入模具中,芝士糊表面用刮刀刮平,轻轻在台面上震五六下排出气泡。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤13
  14. 半熟芝士需要水浴法烘焙,活底模的话我都是将烤盘放在中下层(烤箱4层放倒数第二层,3层就放最下层)烤架反过来放置在烤盘上(如图),要烘烤的蛋糕就直接放在烤架上。                                     水浴法也可以烤盘里垫块毛巾,活底模包2层锡纸防止进水,活底模直接放烤盘里下面垫毛巾。方法任选

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤14
  15. 烤盘内倒入温水,8成满,预热烤箱‼️中下层上下火150度60分钟(具体时间根据烤箱而定)出炉的时候震一下。注意观察上色情况,深了就盖铝箔纸继续烘烤。上色浅可最后调高温度烤5分钟上色。太嫩的话可以放烤箱内余温焖10~20分钟。(8寸半熟芝士的温度和时间在小贴士里)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤15
  16. 出炉时候不是普通轻乳酪蛋糕的感觉,而是有点duangduang的感觉。(判断有没有半熟状态可用手轻拍有点duangduang的感觉)半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了,不需要倒扣。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤16
  17. 这是刚出炉嫩嫩的半熟芝士蛋糕,有点开裂没事,回缩后刷上镜面果胶分分钟遮瑕(/ω\)『有一丢丢开裂是烤箱实际温度偏高,看到快要开裂可以马上适当调低温度,就算轻微开裂也不影响口感』

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤17
  18. 把蜂蜜和少量水微波炉加热30秒,就是自制镜面果胶了,蛋糕出炉趁热刷上自制镜面果胶提色上光,可以多刷几层可以看着更诱人!半熟芝士冷却后放冰箱冷藏四五个小时再吃,隔夜最佳,风味浓郁独特!

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤18
  19. 这是趁热切开的,明显看出中间是半熟的状态,所以吃起来芝士味特别浓郁!强调一下,半熟绝对不是指可流动的状态,那是彻底没熟。(这款芝士冷藏食用口感最佳,这里是切开展示半熟状态)

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤19
  20. 刚出炉有点像偏湿润的舒芙蕾,半熟芝士不建议趁热吃。请务必盖上保鲜膜冷藏后食用‼️冷藏2小时以上) 冷藏也可以视为制作过程之一,冷藏后中间半熟的芝士层才会凝固。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤20
  21. 半熟芝士蛋糕冷却后用锯齿刀切开

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤21
  22. 冷藏后真的入口即化,轻盈细腻的口感浓郁的芝士醇香!一口就爱上!做过的厨友都说超好吃😋好利来拜拜

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤22
  23. 有模具的也可以做成好利来同款小蛋糕,底下加个薄的戚风蛋糕胚,水浴法上下火160度17~20分钟。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤23
  24. 半熟重芝士 巴斯克烧焦芝士:https://www.xiachufang.com/recipe/104600030/

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤24
  25. 关于奶油奶酪,以上品牌都可以做半熟芝士蛋糕。

    网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的做法 步骤25
  26. ‼️希望大家喜欢菜谱可以点收藏,不要发布一模一样配方的菜谱涉嫌抄袭,最近遇到好几个抄袭半熟芝士菜谱的了(。・ω・。)谢谢

小贴士

请务必冷藏2小时后食用!冷藏隔夜口感更好(/ω\)

蛋白打发到大弯钩的湿性发泡,打的偏硬了容易开裂。

配方是两个6寸模具,可替换成一个8寸模具,替换后烘烤温度和时间要提高和延长,建议8寸放中下层或最下层,上下火175度烤30分钟后转150度烤30分钟,注意盖锡纸。

半熟芝士没熟绝对不是指可以流动,而是类似步骤17图上的质感!检测是否半熟,用锯齿刀切块时,内部半熟的芝士部分会粘在刀上被带出。

半熟芝士蛋糕出炉几分钟后就可以脱模了,无须倒扣。
请不要随意改变菜谱配方,严格按菜谱比例做谢谢!

关于打发奶油奶酪飞溅问题,首先奶油奶酪要提前室温软化,来不及软化就微波炉中低火叮30秒软化,电动打蛋器打之前先用打蛋头压一下再打,低速打发飞溅会好点,打蛋盆可以选深一点的。

预热烤箱很重要‼️不提前预热烤箱,蛋糕容易开裂。

熬夜整理出来的菜谱,希望不要随意给差评(/ω\) 好吃请点“好极了”,比心❤️

参照这个菜谱,大家做出 2636 作品

全部2636个作品

 

网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese相关分类

该菜谱创建于 2019-08-24 08:44:19
98243 收藏


网红好利来半熟芝士蛋糕(低卡)轻乳酪蛋糕hanjuku cheese的答疑

  • 宅家美食日记  2020-04-07  
    127
    这个方子也太棒了叭!完全不塌不裂!我帮大家算了,8寸的蛋糕,1/8块是246大卡,1/12块是165大卡,完美下午茶~
    作者回复 2020-04-07  
    太完美了!💕
  • 羊羊小小羊  2020-05-09  
    48
    这个方子太好辣,酸奶加了100g,奶油换成了牛奶少加25g,糖多15g,妥妥的好利来内味
    作者回复 2020-05-10  
    谢谢喜欢
  • 不吃糖果的小怪兽  2020-04-14  
    8
    昨天做的,今天拿出来吃,好吃到怀疑人生,跟外面的完全一样,忍不住再来评价一次。谢谢楼主,千万不要删方子啊,我怕再也做不成这样好吃的点心了,一个人可以吃完一个八寸,太好吃啦……
    作者回复 2020-04-14  
    谢谢喜欢💕比心!方子我肯定不会删放心
  • 瘦子你好  2020-03-24  
    6
    是我见过最有爱最耐心的楼主了👏
    作者回复 2020-03-24  
    谢谢(/ω\) 比心💕
  • 怡红潇湘友  01-07  
    4
    简单总结,添加步骤:奶(奶油奶酪),蛋(蛋黄),奶(淡奶油),面(面粉和淀粉),奶(酸奶),蛋(蛋白霜),120到150度烤一个小时,直接取出或放一会儿取出。总之烤出来以后,色泽明亮诱人,味道丝滑柔软。和好利来半熟芝士味道旗鼓相当。特别特别有成就感。PS就按楼主姐姐的方子和用量做,不要删改,味道绝对好!
    作者回复 01-07  
    谢谢👏
  • jjst  2020-11-01  
    4
    如果换好利来那种椭圆小模,一个6寸的量可以做多少个?
  • 瞻瞻琪琪  2020-08-07  
    4
    作者大大,我是新手小白,请问下我的烤箱只有三层的,我可以把烤网直接架在烤盘上吗,烤网是平的那种,没有脚、另外水浴法对水量有要求吗,我是自带的烤盘没有网上卖的那种烤盘深
    作者回复 2020-08-09  
    可以👌
  • 懒懒的小艾  2020-04-16  
    3
    之前试过有黄油版,今天试了这个无黄油的,味道不一样但都很好吃,这款没有那款香,却更加轻盈。这个方子非常简单粗暴的做也可以成功,我半个小时就搞定了,蛋白随便打了打,一样很成功。出炉就迫不及待吃了,就是加了酸奶又加柠檬汁有点酸~不喜酸的小伙伴可以不放柠檬汁哈😊👍👍
  • littles_  2020-09-09  
    3
    尝试了一下,超级好吃,真的很神奇,只要严格按照方子做出来就会很成功!👍👍👍
  • Lululululu17  2020-07-14  
    3
    谢谢方主 很少看到像你那么有耐心回答问题的作者了 之前一直做你发的巴斯克蛋糕 今天做这个才发现作者是同一个人 感恩
    作者回复 2020-07-15  
    谢谢💕

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