超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』

8.6 综合评分
6763 人做过这道菜
烤箱烤的第一炉就是蛋挞,蛋挞绝对是烘焙新手入门教程之一。
分享一个烘焙书上学到的,简单又好吃的葡式蛋挞配方,绝对可以秒杀肯德基蛋挞!

之前有厨友反映很好吃,不够甜,我配方糖量已经调整了!关于甜度有人说太甜,有人说不甜,所以我只能给个参考,谢谢(/ω\)

我总结了一下葡式蛋挞底部酥脆的要点:
挞水倒入挞皮后马上送入烤箱烘烤‼️
蛋挞放在烤箱的中下层烤‼️(隔了一层烤盘加上锡纸托,蛋挞放中下层烤底部也不会焦的放心)

关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,具体烘烤时间根据烤箱实际情况。

空气炸锅版葡式蛋挞: https://www.xiachufang.com/recipe/105968451/

配方可制作12个大号蛋挞。

用料  

牛奶 140g
细砂糖(糖量不要减‼️糖是出焦斑的关键) 35g
普通鸡蛋(可替换成4个蛋黄) 2个
炼乳或细砂糖 15g
淡奶油 120g
大号蛋挞皮 12个

超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法  

  1. 蛋挞皮提前拿出来解冻备用。(也可以用自制的蛋挞皮)我说的解冻意思是室温放到可以把蛋挞皮轻而易举分开…如果挞皮分的开就可以不用解冻👌

  2. 准备材料:牛奶、鸡蛋、细砂糖、炼乳、淡奶油。(没有炼乳的用细砂糖替代,喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖)
    可以把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤2
  3. 一个带尖嘴的容器,方便倒。(我用的量杯)

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤3
  4. 牛奶、细砂糖、鸡蛋、炼乳、淡奶油称量好一起倒入容器。(新手可以放入一样原料搅拌均匀后再放下一样原料直至全部加入,不要一次性全加入)

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤4
  5. 手动打蛋器搅拌均匀即可,也不要过度搅拌,蛋挞液完成。有厨友担心细砂糖不完全融化的,可以将蛋挞液放入微波炉中火叮30秒就融化了。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤5
  6. 用筛网过滤一遍蛋挞液更细腻,烤出来的蛋挞口感更好!

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤6
  7. 烤盘铺好油纸,依次摆上蛋挞皮。
    想吃各种蛋挞口味的可以在这一步先放入巧克力🍫、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料,巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆~

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤7
  8. 烤箱预热200度,用带尖嘴的容器将蛋挞液均匀倒入蛋挞皮,9分满。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤8
  9. 烤箱预热好后,将倒好蛋挞液的挞皮马上送入烤箱烘烤,烤箱中下层‼️上下火200度,烤25分钟左右。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤9
  10. 烤的时候蛋挞会涨很高,鼓鼓的。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤10
  11. 烤蛋挞的时候人不要走开,观察待蛋挞表面焦糖斑明显时再出炉‼️(烘烤时间只是参考,烤箱的实际温度会有偏差,一定要等蛋挞出现焦斑再出炉)

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤11
  12. 超嫩滑,直接做布丁🍮也很好吃

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤12
  13. 这个是迷你蛋挞,同款蛋挞液,烤至上色满意焦斑明显了再出炉。

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤13
  14. 放大音量感受下真的酥脆到没朋友

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤14
  15. 下午茶☕️

    超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的做法 步骤15

小贴士

倒完蛋挞液后的蛋挞马上送入烤箱烘焙,时间太久蛋挞液会把蛋挞皮浸泡软。
每个烤箱的温度不同,烘烤时间只是参考,烤的时候不要走开,观察待蛋挞表面出现焦糖点时即可出炉。
如果没有淡奶油可以用等量牛奶替代,缺点口感没有那么奶香浓郁顺滑,优点是更低卡。
蛋挞内部蜂窝状洞是过度搅拌混入了气泡导致的,搅拌的时注意。
关于蛋挞出焦斑: 如果配方糖量没减的话,肯定能烤出焦斑,有些烤箱实际温度偏低,多烤一会就出焦斑了,请耐心等待。
喜欢吃甜的小伙伴可以多加10g细砂糖,配方甜度适中,会比kfc蛋挞少甜点。
配方是原味葡式蛋挞,想吃各种口味蛋挞的可以在倒蛋挞液之前放入巧克力🍫、榴莲、黄桃丁、蜜豆、蓝莓、草莓酱等馅料,巧克力和蓝莓蛋挞烤完还会爆浆,超诱人~每种都很好吃😋
该配方是用的全蛋2个,也可以把2个全蛋替换成4个蛋黄,烤出来的蛋挞更金黄诱人。

参照这个菜谱,大家做出 7264 作品

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超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』相关分类

该菜谱创建于 2020-01-28 12:47:28
257496 收藏


超嫩滑的葡式蛋挞(全蛋版)新手友好『秒杀KFC』的答疑

  • valarie88  2020-10-07  
    160
    哈哈哈,忍不住来表白po主啊,今天第一次烤,还是空气炸锅烤的,不仅焦斑漂亮,甜度也刚好!知道会有人问空气炸锅怎么烤,来提前回答一下,时间10分钟就可以了。
  • 童话春天  2020-07-14  
    72
    本人烘焙小白,用这个配方做了五六次蛋挞,每次都很成功,同事都说堪比肯德基,谢谢分享!
    作者回复 2020-07-14  
    谢谢💕
  • Amy珂  2020-07-07  
    10
    200度预热多久?
    作者回复 2020-07-07  
    10分钟
  • 自由行走的花yy  01-05  
    6
    按照你的方法做了两次,次次成功👍
    作者回复 01-05  
    👏👏
  • Soniaquan  2020-12-20  
    6
    按照配方做出来 真的绝了👍一直以为家庭版的都很一般(各种朋友送的)以为家庭版差肯德基很多 一直没做过 这次做完真的刷新我的认知,很好的方子👍
    作者回复 2020-12-21  
    谢谢喜欢😘
  • 喵鹅子  2020-07-10  
    6
    用过四五个蛋挞配方,这个做出来是最好吃也最好看的一个!!😍😍👏🎉
    作者回复 2020-07-11  
    谢谢💕
  • tubasa5  2020-11-22  
    5
    今天做了,特别好吃,谢谢🎉
    作者回复 2020-11-23  
    💕
  • 雯雯雯1213  2020-03-22  
    5
    🎉🎉🎉👍👍👍
    作者回复 2020-03-22  
    比心💕
  • 兔咩咩羊  2020-11-07  
    4
    做了无数次了,太好吃了,一直用的都是你的配方
    作者回复 2020-11-07  
    谢谢喜欢💕
  • 爱吃肉丝炒面的兔子  2020-10-06  
    4
    这个配方是我至今做过最完美的蛋挞。绝对秒杀肯德基
    作者回复 2020-10-08  
    比心

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