巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控

8.7 综合评分
4843 人做过这道菜
最近很火的巴斯克式烧焦芝士,做法简单粗暴新手友好,所有材料混合均匀烤就可以了。巴斯克烧焦芝士其实是一款半熟重芝士,口感细腻顺滑,芝士味浓郁,一口就爱上!
巴斯克芝士蛋糕来源于著名的美食圣地,法国与西班牙交界的一个地区:巴斯克。这款蛋糕独一无二的外表焦黑内里绵密顺滑口感,让它成为ins上的热门,非常浓郁的芝士味、入口即化,芝士控必须尝试下‼️

巴斯克芝士出炉就是可以抖动的,duangduang的半熟状态,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️请大家吃过了再上传作品给菜谱打分,不要因为自己以为没熟失败了给菜谱打低分,谢谢
巴斯克芝士冷藏后食用口感真的超级好吃(/ω\)

配方可制作一个6寸巴斯克芝士蛋糕

用料  

奶油奶酪(推荐kiri) 250g
细砂糖(已减糖) 60g
鸡蛋(普通大小) 2个
蛋黄 1个
淡奶油 120g
玉米淀粉或低筋面粉 10g
6寸模具 1个
抹茶巴斯克
抹茶粉(原味不用加) 12g
巧克力🍫巴斯克
黑巧克力(原味不用加) 38g

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法  

  1. 准备材料,奶油奶酪(奶油芝士)品牌不限,kiri口感更好更顺滑!

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤1
  2. 奶油奶酪务必提前30分钟从冰箱里拿出来室温软化‼️没有提前取出的可以微波炉中火30秒软化,也可间隔10秒10秒打至软化为止。『软化奶油奶酪直接关系到蛋糕成品的细腻顺滑程度』            软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤2
  3. 细砂糖称量后加入至奶油奶酪中,用手抽打蛋器搅拌均匀至顺滑细腻。(偷懒做法:全部用电动打蛋器搅拌直至顺滑也可以👌 搅拌均匀就好了,不要过度搅拌会影响顺滑口感!)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤3
  4. 先把2个鸡蛋和1个蛋黄打散成蛋液,少量多次倒入芝士糊中搅拌均匀至顺滑,直至一点点把全部蛋液都倒入芝士糊中。(不能一次性加入!)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤4
  5. 淡奶油一点点的加入到奶酪糊中不停搅拌避免产生结块,搅拌到顺滑细腻。搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生。
    (可以在这步根据喜好加入几滴香草精、柠檬汁等等丰富口感)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤5
  6. 加入过筛好的玉米淀粉/低筋面粉,手抽打蛋器Z字搅拌均匀后蛋糕糊完成✅(想要尝试巧克力/抹茶味巴斯克芝士的可以在这步加入融化后的巧克力或抹茶粉)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤6
  7. 预热烤箱至220摄氏度。模具内铺入一整张油纸,超出模具部分剪掉或者往下折,避免小烤箱发热管烤到油纸着火。(把油纸打湿后挤干水份再铺入模具可以更好地贴合)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤7
  8. 芝士糊过筛一遍后倒入6寸活底模具内,震出气泡,刮刀刮平。(芝士糊已经很细腻了可以不用过筛)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤8
  9. 开始烘烤,上下火220度中层(烤箱4层就是倒数第二层)烤20~25分钟,有热风功能的最后几分钟可以用热风功能上色更均匀。                                             烤20分钟巴斯克芝士蛋糕质地偏布丁嫩滑。                     具体烘烤温度和时间请根据各自烤箱的实际温度自行调整,上色满意即可!(关于层数,如果烤了很久上色效果不明显可以放中上层烤几分钟上色,喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以直接放中上层烤)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤9
  10. 烤的时候一定要看着,以免烤焦。蛋糕出炉后震两下,震出热气。刚出炉是duangduang的,加个滤镜怕大家被它焦黑的外表吓到(/ω\)抖动真的没事,说明你成功了‼️不要担心自己会不会失败了,冷藏一夜回油后颜值就高了!

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤10
  11. 巴斯克芝士室温晾凉后放入冰箱冷藏过夜后食用‼️巴斯克芝士其实是一款半熟重芝士,冷藏是凝固的过程,所以必须冷藏过夜后食用!(如果巴斯克芝士冷却后中间凹陷严重,那就说明你烤过了巴斯克全熟了。)

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤11
  12. 冷藏过夜后切开看下,半熟芝士特有的顺滑细腻。请尝过以后再来上传作品,给菜谱打分!

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤12
  13. 用叉子划一下,太诱人了

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤13
  14. 巴斯克芝士是里面半熟的,一定要冷藏后切块!还有一定要切到底,不然会断开。切的时候有点芝士糊黏刀是正常的!

    巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的做法 步骤14

小贴士

每个步骤搅拌均匀即可,不要过度搅拌更不要打发,会导致气泡产生,影响最终成品细腻顺滑的效果。

时间到了就出炉,不要放在烤箱里焖!出炉是有点duangduang的状态,不需要倒扣!

配方给出的温度和时间,只适用于6寸圆模,如果擅自调整配方或者换模具请自行增减时长,不然不能烤出半熟效果!

具体烘烤温度和时间请根据各自的烤箱实际温度自行调整,表面上色满意即可,烤的时候人不要走开,一定要看着!喜欢巴斯克表层焦黑效果的可以放中上层烤。

巴斯克刚出炉切开就是流心状态的,一定要冷藏过夜再食用口感更好‼️

奶油奶酪提前软化和芝士糊最后过筛都很重要!决定了最后成品的细腻顺滑。软化奶油奶酪不是融化,软化到手指能轻松戳按的程度就可以了,千万不要融化了!!!

加38g黑巧克力融化倒入芝士糊中温度不变烤出来就是巧克力巴斯克芝士,加入12g抹茶粉就是抹茶巴斯克。
细砂糖替换成代糖,去掉玉米淀粉/低筋面粉,就是生酮版巴斯克了!可以根据喜好加入香草精、柠檬汁等等丰富口感。

我强调几遍了巴斯克出炉就是抖动有点duangduang的半熟状态刚好,请冷藏过夜自然凝固后食用‼️

关于上色问题,如果烤了很久上色效果不明显的可以用热风功能上色,或者放中上层烤几分钟来上色。

关于马斯卡彭能否替换奶油奶酪。奶油奶酪,相较于马斯卡彭稳定更高,含水量更低,脂肪含量更高。 用马斯卡彭替代奶油奶酪,会因为含水量较高导致流心。用马斯卡彭替代奶油奶酪可以减少配方里淡奶油的用量。

巴斯克芝士制作超简单,还是希望认真做好每个步骤!

请大家冷藏后食用了再上传作品给菜谱打分,不要以为没熟失败了就给菜谱打低分,巴斯克就是一款半熟重芝士,冷藏过夜的口感很惊艳‼️

参照这个菜谱,大家做出 5419 作品

全部5419个作品

 

巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控相关分类

该菜谱创建于 2020-04-24 12:50:44
100488 收藏


巴斯克芝士蛋糕『最简单的蛋糕』零失败🔥芝士控的答疑

  • 精英寻食记  2020-08-13  
    433
    完蛋,我打小孩给烤蛋糕忘了,不能Duang了
    作者回复 2020-08-14  
    你太可爱了
  • 米笑娥  2020-10-05  
    39
    来反馈了,好吃到爆炸!用了赤藓糖醇25g替代白砂糖的,去掉面粉就是生酮版了
    作者回复 2020-10-06  
    👍
  • J_Ding  2020-08-31  
    18
    还没做,不过很感动,楼主连油纸折好以免着火的小细节都提醒到了,人实在太好!!!改天试试,看着还是比较简单的,做不好也肯定不能怪方子啊❤️❤️❤️
    作者回复 2020-08-31  
    谢谢💕
  • askley  2020-07-06  
    11
    kiri的奶油奶酪只有200克…剩下50克完全不知道哪里可以凑,再开一盒剩下150克又不知道怎么办
    作者回复 2020-07-07  
    可以所有材料乘0.8换算下,烘烤时间缩短2~5分钟就可以了
  • 睹目睡耶吖珉儿z  2020-08-08  
    10
    减糖至35,另加了50g酸乳,低糖版的也很完美哦!
    作者回复 2020-08-09  
    👏
  • WyR_w1rl  01-08  
    9
    这款只有芝士控才知道多好吃,我发现不是芝士控吃都会觉得腻,要不是怕吃太多我一个人能吃完六寸。👍
    作者回复 01-08  
    是的,芝士控绝对喜欢💕
  • 糕糕的幸福  2020-12-28  
    6
    今天用这个配方做了一个巧克力味的巴斯克,真的超级美味!!口感很像冰淇淋,特别细腻,入口即化,而且满口都是芝士香气,真的太好吃了~~
    作者回复 2020-12-29  
    👍
  • 我最最萌  2020-09-22  
    4
    你好 为什么蛋液倒进去 结块
    作者回复 2020-09-23  
    不要一次性倒入,分次倒入搅拌
  • 星_2ji9  2020-12-21  
    3
    做了,超级好吃
    作者回复 2020-12-23  
    👏
  • 微醺之恋803  2020-08-02  
    3
    按照作者方法做的很好吃呦👍🌺
    作者回复 2020-08-02  
    谢谢

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