港式蛋挞&鲜奶蛋挞
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是小N吖
用料
| 港式蛋挞&鲜奶蛋挞（学厨蛋挞模9个） | |
| 无盐黄油 | 100克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 盐 | 少许 |
| 蛋液 | 12克 |
| 奶粉 | 12克 |
| 低筋面粉 | 120克 |
| 玉米淀粉 | 30克 |
| 蛋挞液（9个份） | |
| 水 | 112克 |
| 细砂糖 | 55克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 蛋液 | 125克 |
| 鲜奶蛋白液（9个份） | |
| 牛奶 | 260克 |
| 细砂糖 | 60克 |
| 蛋白 | 120克 |
| 香草膏 | 2克 |
港式蛋挞&鲜奶蛋挞的做法
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【鲜奶蛋白液】9个份
牛奶260g
细砂糖60g
蛋白120g
香草膏2g
⭕️细砂糖、牛奶、香草膏小火融化，离火后加入蛋白搅匀，过筛备用
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【蛋挞液】9个份
水112g
细砂糖55g
牛奶100g
蛋液125g
⭕️水、细砂糖小火煮融化，关火，加入牛奶混匀
⭕️把蛋液倒入锅中混匀，过筛备用
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1⃣️黄油软化后打散，筛入糖粉、盐，打发至羽毛状
2⃣️加入蛋液打匀
3⃣️加入奶粉、玉米淀粉，筛入低筋面粉，拌匀成团
4⃣️面团包好保鲜膜，室温松弛15分钟（天气太热的可以冷藏松弛）
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5⃣️松弛过程中，可以制作蛋挞液
6⃣️将面团分成9份（约34g一个），放入模具，用手指将面团按开塑形
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7⃣️倒入蛋挞液（约40-45g一个）
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8⃣️烘烤，烤箱下层，上下火180度25分钟
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小贴士
⚠️蛋挞模具尺寸参考：下底直径4.6cm，上面直径7.9cm，高度2.6cm
