【奶酥吐司】｜抹茶+可可两种口味｜简单快手版
蔡蔡的烘焙小日子
配方中的量适合两个450克吐司盒模具。
原味奶酥吐司请点此链接www.xiachufang.com/recipe/104239062/
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用料
| 主面团材料 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 细砂糖 | 70克 |
| 牛奶 | 290克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 盐 | 6克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 黄油 | 50克 |
| 奶酥馅料 | |
| 黄油 | 90克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 全蛋液 | 55克 |
| 奶粉 | 140克 |
| 抹茶粉 | 3克 |
| 可可粉 | 3克 |
| 表面酥粒材料： | |
| 黄油 | 10克 |
| 奶粉 | 4克 |
| 低筋面粉 | 13克 |
| 糖粉 | 6克 |
【奶酥吐司】｜抹茶+可可两种口味｜简单快手版的做法
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配方主面团材料除去黄油之外，其余材料放入厨师机，记得一定要预留一点液体，因为不同品牌面粉的吸水性不一样，南北气候温度湿度都有差别，这些在小贴士里面有提到的，预留液体看着面团的状态酌情添加。
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揉到能拉出厚膜且破口呈锯齿状的扩展阶段。
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加入黄油揉到完全阶段。
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揉好的面团滚圆放盆里，盖上保鲜膜，在25~28度的温暖处进行基础发酵。
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面团在发酵的时候就做奶酥馅。
黄油是室温之下提前软化好的，就像做曲奇饼干一样，软化到手指可以轻轻戳洞，不是液化。
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把软化好的黄油打软，我是直接用手动打蛋器，打软之后加入糖粉，拌匀。
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再慢慢分次加入蛋液，直至全部蛋液都融合吸收。
全部都融合拌匀之后分成2等份。
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这是分好的。
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一份加入奶粉和抹茶粉。
一份加入奶粉和可可粉。
奶粉总的用量是140克，每一份各加70克奶粉。
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用刮刀拌匀。
刚开始会觉得有点干，这个时候不要看着干就加水加牛奶啥的，耐心多拌几下，拌均匀是不会干的哈。不会拌很长时间，三两分钟就均匀了。
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拌均匀的状态。盖上保鲜膜放一旁备用。
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发至大概两倍大，手指沾面粉戳洞不塌陷不回缩即发酵完成。底部有一点点很缓慢的回缩就可以发酵完成，不要发到底部完完全全没回缩。
一发后给面团轻拍按压排气，排气之后平均分成6等份，像吐司整形一样擀卷好，盖上保鲜膜松弛25分钟。
我做的是两个450克吐司盒模具的量，如果做一个的话就分成3等份。
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像我们平时做吐司整形那样，取一个松弛好的面团，擀成长的牛舌状。然后轻轻翻面，保证光滑面朝上。
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擀卷好后压薄底边，面团上涂上事先做好的抹茶奶酥馅，底部最后一点不用涂。
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这是可可奶酥味的。
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从上往下卷起，和平时吐司整形一样，头两圈记得轻压一下，收口朝下，捏紧收口。
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整形好之后放入450克吐司盒模具。
开始二发，我是放在发酵箱发酵的，温度35度，湿度80%，没有发酵箱的朋友也可以借助烤箱二发，烤箱没有湿度可以调节达不到准确，可以放一碗温水保持大概湿度。时间没有固定的，主要看状态，发酵到大概8~9分满，轻轻按压面团表面的地方不会马上回弹，面团又比较有弹性，就可以拿出来。
在烤箱发酵的话要算上烤箱预热的时间，因为拿出来之后面包还是持续发酵的，所以可以预留一点点。
发酵到差不多要完成的时候拿出来后220度预热烤箱。
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面团在二发的时候就做撒表面的酥粒。
黄油软化后加入糖粉，奶粉，低筋面粉，全部抓拌成颗粒状。
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二发好后给面团表面喷一点点水。也可以选择刷蛋液。
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中间用面包割口刀或者锋利的剪刀剪一道口，挤上软化好的黄油，这个黄油不在配方里面的，是另外的。就是软化好的黄油装在裱花袋里，裱花袋前端剪一点点小圆口，挤在剪好的面团口子上。
在面团表面都撒上酥粒。
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放入充分预热好的烤箱，上火185度下火210度烘烤10分钟，然后转上火155度下火185度烘烤28分钟。上色满意及时加盖锡纸。
时间和温度请按照各自烤箱实际的来调节。上面所写的温度是适合我现在用的这个烤箱，是自己磨合出来的，大烤箱跟小烤箱都会有一定的区别，就算同台一模一样的烤箱也会有所温差，所以按照你平时实际的温度来烤就行。
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烘烤中~
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烘烤完成出炉之后轻震模具，然后立即脱模至冷却架冷却，山形吐司脱模之后立即把它竖起来站着冷却，冷却到有点点余温的时候装带密封保存。
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这是抹茶奶酥的，好抹茶颜色就是如此赏心悦目，像极了春天的色彩~
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这是可可奶酥的，有淡淡的巧克力香味~
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切片~还做了原味的。原味的在蔡蔡的另一个菜谱里。
小贴士
抹茶粉我用的五十铃的，反正不要用哪种一大包十来块钱的伪抹茶粉就可以，那种味道比较难闻而且颜色发黑。
有很多朋友说：我是按照方子一模一样做的，为什么我的湿了？为什么我的干了？为什么…为什么…做面包一定要灵活掌握配方中的液体，因为面粉的吸水性不一样，南北的气候温度，空气湿度都不一样，一定要看着面团的状态酌情添加，这是老生常谈的话题了！
时间和温度按照自己烤箱实际的来调节，大烤箱和小烤箱本身就存在着很大的差异，就算同品牌一模一样的两台烤箱都有温差。
