紫薯发糕
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人做过这道菜
张小样的厨房
简单的一次发酵法、试试吧
用料
紫薯发糕的做法
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紫薯去皮、切片、蒸15分钟、
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鸡蛋打散备用
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这个酵母发酵真的很快、而且发的也好、
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40度左右的温水、和酵母一起混合、静置五分钟、
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面粉和白砂糖混合
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用勺子把紫薯压成泥、压的仔细点、放凉一会儿、太热没法和酵母水混合、
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把刚的酵母水倒进紫薯泥里、拌匀、
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把鸡蛋倒进面粉里、
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用漏勺过滤一下紫薯酵母混合水、有大块紫薯用勺子压一下过滤下去、这样蒸好的发糕会更完美、
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搅拌成面糊、
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8寸模具刷一层玉米油、防粘、
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面糊倒进去、用手沾点油、把面糊表面抹平、
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锅里烧点热水、温热就可以、把模具口附一层保鲜膜、放在帘子上发酵、锅盖要盖起来、
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发酵到两倍大、就可以开始蒸了、蒸的时候保鲜膜拿下去、开锅起算时间、蒸40分钟、关火焖3分钟、
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正面、晾一会再脱模、边边很容易就能分离、不会粘在模具上、
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倒扣脱模、
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切一刀看看里面、不错的、
小贴士
喜欢甜的、糖可以加到50克、这个配方的糖量吃起来是微甜、
