红烧排骨
8.3
综合评分
119
人做过这道菜
张小样的厨房
老家邮来的农村猪排骨、做红烧味道最赞了、
用料
| 排骨 | 两根 |
| 葱 | 一段 |
| 姜 | 两片 |
| 蒜 | 四瓣 |
| 香叶 | 一片 |
| 八角 | 一个 |
| 生抽 | 两勺（喝汤勺） |
| 老抽 | 小半勺（喝汤勺） |
| 料酒 | 一勺（喝汤勺） |
| 香醋 | 一勺（喝汤勺） |
| 冰糖 | 10克 |
| 白胡椒 | 半勺（调料勺） |
| 盐 | 最后调整 |
红烧排骨的做法
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排骨冷水下锅焯一下、
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焯肉的时候、切好葱姜蒜、八角、香叶、冰糖准备好、
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撇出血沫、
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没有血沫出来了、就把排骨捞出来、
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锅里加油、冰糖放进去炒成焦糖色、小火炒糖色、火大糊了会苦、
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排骨下锅、迅速翻炒上色、然后炒三分钟左右、这时排骨会炒出一些猪油、
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加入葱姜蒜八角香叶快速翻炒、大概30秒、
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加入生抽、老抽、料酒、香醋、白胡椒、翻炒十秒、
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炒完颜色就很有食欲了、
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加热水、不要加冷水、没过排骨、直接炖熟需要多加汤、我是用高压锅压了20分钟、就没加很多汤、
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高压锅20分钟、
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压完的排骨再移回大勺里收汤、
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汤汁很少的时候要尝咸淡、如果不够咸加盐调整、
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软烂、香、不腻、流口水了🥳
小贴士
放醋也是为了排骨能软烂的快、等到炖熟醋就没味道了、不要怕酸、放香醋最好、
