70%冷藏中种醇奶吐司
8.4
综合评分
53
人做过这道菜
昊宝妈
这款吐司之所以口感一极棒，是因为从头一天下午开始制作中种，通过隔夜长时间的冷藏发酵，酵母经过长时间的滋养，所以食材本身的味道得以充分展现，并能不受酵母味道的影响，产生充分发酵的美妙香味，丰富的充裕的时间让牛奶中的水分慢慢渗透进入到面粉中，这样做出的面包更滋润更美味，增添了柔润和弹性，尝鲜期也会比一般的吐司延长了…
此款吐司不加一滴水，奶香味超级浓郁，绵软拉丝，美味更胜一筹…
此配方是两个450克吐司模具的量…
此款吐司不加一滴水，奶香味超级浓郁，绵软拉丝，美味更胜一筹…
此配方是两个450克吐司模具的量…
用料
| 中种面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 350克 |
| 白砂糖 | 10克 |
| 酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 250克 |
| 主面团 | |
| 王后日式吐司粉 | 150克 |
| 白砂糖 | 75克 |
| 全蛋液 | 60克 |
| 安琪半干酵母 | 2克 |
| 牛奶 | 50-70克 |
| 盐 | 6克 |
| 黄油 | 45克 |
70%冷藏中种醇奶吐司的做法
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中种面团的所有食材混合揉成团，室温发酵30分钟后置冰箱冷藏5℃发酵12-17小时…
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将主面团的除盐和黄油以外的所有食材放入厨师机面缸内，用硅胶铲翻拌至无干粉状…
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中种面团发酵至2.5-3倍大，内部是密集拉丝网状…
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低速略搅拌后，将中种撕成小块放入面缸内…
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厨师机低速搅拌成团后加入盐…
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待盐完全融合后，提高速搅打至面团细腻，拽起有很强的回弹力…
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拉开可形成结实的厚膜，破口呈锯齿状，也就是所谓的8分筋…
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加入室温软化好的黄油…
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先低速（2-3档）搅打3分钟左右使黄油完全被吸收后提高速6档搅打一分多钟基本就到了完全扩展阶段，面团是很细腻的状态…
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出缸，摔打两下滚圆成团…
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面温控制在26℃左右，可拉出薄且结实的指纹膜，室温密封环境发酵30分钟…
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将发酵好的面团取出…
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平均分割成170克左右一个的面团6个，滚圆松弛20分钟左右…
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取一松弛好的面团…
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用手掌轻拍扁…
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用擀面杖从中间向上、向下擀开，拍去边缘的气泡排气…
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翻面，碾薄底部…
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从上往下卷起…
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卷好，粘合处朝下…
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依次全部擀卷完毕，继续松弛20分钟…
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取第一个擀卷松弛好的面团…
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手掌轻拍扁…
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用擀面杖从中间向上、向下擀开…
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翻面，底部碾薄…
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从上向下卷起…
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底部黏紧朝下…
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依次全部擀卷完成…
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三个一组，擀卷方向一致放入450克吐司模具内…
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置湿度80%、温度36-38℃的环境下二次发酵…
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发酵至8-9分满（普通烤箱8分满，风炉9分满），轻摁表面可缓慢回弹…
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送入预热好的烤箱内普通烤箱上下火180℃，烤制45分钟左右，风炉150℃烤制30分钟或者152℃烤制20分钟，转135℃烤制15分钟…
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烤色完美…😊
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出炉，轻震模具脱模，置晾网架上冷却…
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中种吐司爆发力超强哦！
