水立方生吐司·波兰种
8.3
综合评分
53
人做过这道菜
元气少女小糖糖
方子是4个250g水立方吐司的量🧊
也可以做2个450g吐司🍞
也可以做2个450g吐司🍞
用料
| 波兰种 | |
| 山茶花面粉 | 110克 |
| 常温水 | 110克 |
| 干酵母 | 1克 |
| 主面 | |
| 山茶花面粉 | 440克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 干酵母 | 4.5克 |
| 水 | 38克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 淡奶油 | 120克 |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 后油后盐 | |
| 黄油 | 33克 |
| 盐 | 6克 |
水立方生吐司·波兰种的做法
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波兰种混合均匀，温暖湿润处发到1.5-2倍大，5度冷藏室再继续发12-16小时，最后大约2.5-3倍大。直接室温发也可以，最后最后有3倍大就可。附图对比，三个阶段的
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发酵完成的波兰种表面有大小不一的气泡，内部组织蜂窝状
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波兰种取出恢复室温，和主面混合均匀打到扩展后，加入盐和黄油
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打到完全
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28度发酵箱 1小时左右
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分成4个面团松弛20分钟
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擀卷儿，继续松弛20分钟
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二次擀卷，圈数3圈差不多
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依次放入模具中
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发酵箱33度湿度85%时间45分钟左右，烤箱上火180下火210时间25分钟左右
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超嗲
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包装美美哒送人吖
