北海道吐司·70%中种
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元气少女小糖糖
爱和自由的经典传承❤️
用料
北海道吐司·70%中种的做法
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种面团里的材料混合均匀，成团就行，无需追求光滑
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温暖湿润处（28度）发酵半小时，再放冰箱冷藏17小时
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发好的种面团内部是有蜂窝组织的
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种面团撕成小块混合主面团里的材料
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粗膜之后加黄油
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9分筋
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揉好的面温不超过28度
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28度发酵30分钟
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分割成6份搓圆，松弛20分钟
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面团松弛排气。一次擀卷，松弛15分钟
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二次擀卷，拍扁面团，擀长
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翻面从上卷起~
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酱紫，2.5-3圈，不影响发酵
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36度湿度80%时间60-70分钟左右
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发到8.5分满就🉑️，这个配方膨胀力很好
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低糖吐司盒：烤箱最下层上火160下火200时间26分钟，第8分钟盖锡纸。
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烤好的吐司震出热气倒扣晾凉，凉了之后把它摆个角度拍照片📷
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拉丝无压力
小贴士
*不同的面粉吸水性不一样，预留液体酌情添加
