记忆中的老式面包
8.5
综合评分
6
人做过这道菜
元气少女小糖糖
妈妈今天跟我说，很怀念以前刚参加工作时吃的老式面包。在她单位旁边就是烟台面包厂，经常能吃到刚出炉的热乎面包。
本地能买到老式面包的很少了，今天恰好是我生日，想报答妈妈，打算让她重温旧时味道。
方子我参考了自由姐的，一部分液体我换成了水，并根据我的模具尺寸调整了比例。整形也根据我记忆中的面包样子改成了五环形。
我用的50%中种法，觉得麻烦可以改成直接法哦。
模具：tb店铺彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盘
本地能买到老式面包的很少了，今天恰好是我生日，想报答妈妈，打算让她重温旧时味道。
方子我参考了自由姐的，一部分液体我换成了水，并根据我的模具尺寸调整了比例。整形也根据我记忆中的面包样子改成了五环形。
我用的50%中种法，觉得麻烦可以改成直接法哦。
模具：tb店铺彩味之行20cmX20cmX6cm正方形烤盘
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 砂糖 | 15克 |
| 牛奶 | 150克 |
| 酵母 | 4克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 140克 |
| 低筋面粉 | 60克 |
| 砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 黄油 | 25克 |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 盐 | 4克 |
| 水 | 40克 |
| 黄油（刷表面） | 5克 |
记忆中的老式面包的做法
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将中种面团的材料混合揉匀，成团即可无需出膜。
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发酵箱28温度60湿度2小时，大约发至4倍大。
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发酵完成的中种面团撕成小块放入除黄油外的主面团里
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黄油室温软化之后加入
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揉至面团可以扯出手套膜
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发酵箱温度30度湿度75
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2-2.5倍大后取出
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取出面团排气均匀分成4份放入醒发盒松弛10分钟
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将面团搓成约50cm的长条
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一头打结
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一头打结
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另一头塞进面团中（这一步我没有拍）
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面团翻转，捏紧两头
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把另一头塞进面团中，两端捏紧
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整齐放入模具中，发酵箱温度38度湿度75时间40分钟
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提前预留好15分钟开始预热烤箱，刷表面的黄油放进去融化
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二发完成
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160度中下层上下火30分钟
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出炉后表面均匀刷上融化的黄油（黄油的香气随着融化越来越浓郁，我觉得我上辈子就是个面包脑袋，这也太香了……）
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放凉后就可以吃了，一定要撕着吃啊，太有感觉了(*¯︶¯*)
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妈妈为了面包晚上没吃饭，一直等到10点…
小贴士
发酵时间和温度都不是一成不变的，还是要慢慢培养看面团状态判断的能力（我会继续努力哒）
