特浓汤种白吐司-巨软巨Q弹
满爸厨房
配方中含汤种，新手不要被吓到。汤种其实是最简单方便的添加种，一次性制作3-5份配方中的量，冷却后每50克或100克为一份装入保鲜袋，压扁冷冻（便于更快解冻），可以保存1个月，随取随用。不但能整体提升面包的口感，更加Q弹，更加柔软，还能帮助面包锁水，不要省略。
重要提示：菜谱最后有关键tips，建议先看再动手。
用料
| 高筋粉 | 440克 |
| 鸡蛋 | 100克 |
| 淡奶油 | 90克 |
| 盐 | 5.5克 |
| 水 | 132克 |
| 细砂糖 | 65克 |
| 鲜酵母 | 13克 |
| 软化的无盐黄油 | 52克 |
| 汤种 | 80克 |
| 汤种的材料（算上制作中的损耗） | |
| 高筋粉 | 20克 |
| 水 | 80克 |
特浓汤种白吐司-巨软巨Q弹的做法
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柔软细腻的组织
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首先来制作汤种，汤种需要冷却后使用，需要提前一些制作。把高筋粉和水搅拌均匀。
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开小火，边加热边搅拌。直到汤种变成粘稠的糊状。
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这样挂在蛋抽上就好了。冷却后使用。
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面缸里放入除了“软化黄油”之外的所有材料。
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低速1-2档搅拌2分钟左右，无干粉后提速到4-5档高速打面。高速打面8分钟左右，可以观察下面筋，应是比较厚实，但是边缘很粗糙的厚膜。
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面团挖一个坑，把软化好的无盐黄油放入坑中，最好翻一点面团盖住黄油，这样黄油融合的更快些。低速1-2档搅拌2分钟左右。
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等黄油完全融合，转高速4-5档继续打面。该阶段面筋到完全拓展阶段很大程度取决于高筋粉的品牌。时间基本在6-10分钟左右。直到打到能拉出透明的，均匀的，破口边缘光滑的薄膜。
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出缸温度控制在24-28度之间。取出收圆，放入发酵盒。放在温度28度，湿度70%的环境下基础发酵40分钟。
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面团体积2倍大时取出。
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分割成165克左右的小面团。
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拍打排气，轻轻收圆。
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盖上保鲜膜，防止干燥，室温松弛15分钟。
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我们使用的是450克吐司盒，接下来整形。
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取一个松弛好的面团，表面撒薄薄一层干粉。光滑面朝下，用擀面杖擀成椭圆形。如果追求非常细腻的组织，此处可以使用排气擀面仗。
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左右两侧向中间折起。
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用擀面杖擀长。长度大约35-40厘米。
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从上往下顺势卷起，无需卷的特别紧。
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喜欢加果干，可以在步骤15的时候均匀铺上葡萄干，巧克力豆，蔓越莓干等等。
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三个卷一组放入吐司盒，进行二发，同时不要忘记烤箱要在烤面包前提早预热20-30分钟。
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放在温度35度，湿度75%环境下发酵45-60分钟。烤山型吐司的话发到图中9满。烤平顶（加盖）吐司的话发到7.5分满即可。也就是最高处比图片中矮1.5厘米左右。
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家用平炉温度，上170，下220，放置在中下层。烤26-28分钟左右。烤箱小的话，要放置在最底层，上火150，下火210左右。每款烤箱的温度差别非常大，具体温度需要根据自己的烤箱做微调。出炉后，连吐司模在台面上震一下，脱模冷却。
小贴士
2.新手制作前建议先过一遍菜谱，看清配料表。主要的液体比如水或牛奶，揉面时先预留一小部分（比如20克左右），看面团情况再决定要不要添加。
3.我习惯使用鲜酵母，如使用干酵母，用量为鲜酵母的1/3.
4.课程使用厨师机揉面，如果使用面包机的小伙伴，揉面一定要以面筋状态为准，菜谱中的时间不具参考意义。
5.可以做山形吐司，也可以加盖。一般我自己吃做山形，送人做加盖。山形总觉得一样多的面团，能多吃两口。
6.夏天打面液体材料请冷藏（厨师机有冰桶的随意）。冬天打面不需要冷藏。
