伍仁月饼
1
人做过这道菜
lely78
就喜欢吃伍仁的，怕烦，忍到现在才做，是真的香，月饼做出来是硬硬的，硬香硬香的，但是有的人会觉得硬。
用料
| 饼皮 | |
| 中筋面粉 | 165克 |
| 转化糖浆 | 116克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 内馅 | |
| 核桃仁 | 25克 |
| 大杏仁 | 25克 |
| 瓜子仁 | 25克 |
| 松子 | 25克 |
| 腰果 | 25克 |
| 冬瓜糖 | 25克 |
| 糖金桔 | 25克 |
| 火腿 | 25克 |
| 黑芝麻 | 10克 |
| 中筋面粉 | 100克 |
| 油 | 45克 |
| 转化糖浆 | 30克 |
| 热水 | 27克 |
| 白酒 | 3克 |
伍仁月饼的做法
-
除松子外，所有坚果入烤箱，不需要预热，150直接烤10分钟，烤至5分钟的时候倒入松子一起烤（如果用的坚果都是熟的，这一步可以省略）
-
100克面粉150度10分钟烤制微微黄
-
果脯剪小，倒入烤熟的面粉（倒入前，最好先过一下筛）、转化糖浆、油，拌匀，倒入热水，拌匀，倒入所有坚果、白酒拌匀，捏成团，30克一个，入冰箱冷藏3小时左右（坚果需要剪小）
-
30克伍仁馅，20克饼皮，包成团，按压成型
-
烤箱预热175度（我的烤箱温度偏高），先烤8分钟定型，拿出来晾至微凉刷蛋液，170继续烤10分钟，出炉放凉，等回油就可以开吃了（其实这个烤好就有油了）
-
备注：做25克的小月饼，不刷蛋液，就175度烤12分钟即可（小月饼比例是12克馅，8克皮）
