富贵三游神仙鸡
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人做过这道菜
柚子橘子Babe
这道菜是主厨戴广坦在“鲜厨100”中决赛的主菜。所以吖，这个菜谱也是采用了广坦老师的菜谱。
原版请见wb “主厨戴广坦”～
据说是苏东坡父子三人从故乡眉州赴汴京应考。途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡命名为“三游神仙鸡”。
这道佳肴中主要使用了仔鸡和猪蹄两大件，外加上若干香料烹饪而成。
那么废话不多说，继续往下看吧！😍
🌿本食谱可供一家多口人食用。
原版请见wb “主厨戴广坦”～
据说是苏东坡父子三人从故乡眉州赴汴京应考。途经夷陵（今湖北宜昌市），被三游古洞的险峻所吸引，遂备上酒菜到此一游。对酒吟诗，胜似神仙。后人为了借以扬名，便将“三苏”所食之鸡命名为“三游神仙鸡”。
这道佳肴中主要使用了仔鸡和猪蹄两大件，外加上若干香料烹饪而成。
那么废话不多说，继续往下看吧！😍
🌿本食谱可供一家多口人食用。
用料
| 主料🌱 | |
| 仔鸡 | 1只 |
| 猪蹄 | 1只 |
| 上海青 | 适量 |
| 卤料🌱 | |
| 香菜根 | 适量 |
| 葱段 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 生姜片 | 适量 |
| 洋葱 | 适量 |
| 干辣椒 | 适量 |
| 丁香 | 适量 |
| 香叶 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 鸡精 | 适量 |
| 白砂糖 | 适量 |
| 生抽 | 适量 |
| 蚝油 | 适量 |
| 十三香粉 | 适量 |
| 辣椒酱 | 适量 |
| 猪油 | 适量 |
| 砂锅底料🌱 | |
| 独头蒜 | 适量 |
| 大蒜 | 适量 |
| 姜块 | 适量 |
| 增香点缀🌱 | |
| 剁椒 | 1勺 |
| 美人椒 | 1根 |
| 蒜末 | 适量 |
| 小葱 | 适量 |
| 水淀粉 | 适量 |
富贵三游神仙鸡的做法
-
锅中加入三升水，放入所有的卤料，卤料数量按照水量和口味稍作调整，小火熬40分钟，放置一旁晾凉备用。
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将仔鸡处理干净，去头去尾去颈去脚。将仔鸡放入容器内，加入可以没过鸡的卤料和卤水，放入冰箱腌制一晚入味。
-
将猪脚切段后对半剖开，冷水入锅，加入姜片、葱结、料酒，对猪脚进行焯水，之后洗净放入高压锅。卤水过滤后倒入高压锅，上汽后20分钟。
-
在压制猪脚时，准备上海青和增香配料。锅中水开后加入少许盐和食用油，上海青焯熟后捞起备用。接着，另起一锅，将剁椒、切碎的美人椒、蒜末放入锅中炒香备用。
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将腌好的鸡从腹部剖开，背部朝上，压断脊骨，使其平摊。处理好后，将鸡放入高压锅，加入剩余并过滤好的卤水，上汽后压制10～12分钟。
-
另起一个砂锅，在砂锅底部铺上完整但去好皮的独头蒜、大蒜和切好的姜块（数量大致为铺满锅底）。码入猪蹄，盖上整鸡，在砂锅的一边点缀上海青。
-
卤水进入收汁阶段，加入适量水淀粉，将汁收至浓稠（约为原先的2/3）。将酱汁淋入砂锅中，最后点缀上蒜蓉辣椒酱，撒上葱花即可。完成，开动啦！😍
小贴士
🌿中餐最特色的点就是包容性很强，这里面的卤料中需要用到不少的调料，但如果其中有一些家里没有备足，也可以不使用。
🌿中餐的食物在烹饪中，无论是味道还是时间都主要看状态，而每个人的口味、厨具的火力大小等都对菜品有所影响。因此，学习菜谱时不必过于追求调料精确的克数以及用时。
🌿此处的辣椒酱是辣妹子辣椒酱，其次十三香粉在很多菜品中都可以和五香粉互相替代。
🌿完成，开动啦！希望大家都能成功并且喜欢它。
🌿中餐的食物在烹饪中，无论是味道还是时间都主要看状态，而每个人的口味、厨具的火力大小等都对菜品有所影响。因此，学习菜谱时不必过于追求调料精确的克数以及用时。
🌿此处的辣椒酱是辣妹子辣椒酱，其次十三香粉在很多菜品中都可以和五香粉互相替代。
🌿完成，开动啦！希望大家都能成功并且喜欢它。
