艾厨房AiKitchen
黑椒猪扒
7.9
综合评分
1461
人做过这道菜
香滑的猪扒配上自制的黑椒酱汁，亲手做出的美味。这道菜的诱人之处还在于它的简单好做：准备过程只需要很少的时间，烹饪过程也简单极了。当配以照片里的原料时，感觉就像是料很足的汉堡馅儿，被一层层包开摆到了盘子里。嘿！也许它们能组装成汉堡哎！
喜欢猪排的你，也许会喜欢配上我的【香煎牛排】菜谱：
https://www.xiachufang.com/recipe/102416917/
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用料
黑椒猪扒的做法
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首先是肉的腌制。这需要事先准备好蒜末。100g肉大约准备一瓣蒜。将包好的蒜用刀背儿拍一刀，切成碎末。
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将买来的猪肉切成猪扒合适的厚度（约0.8cm），均匀撒上盐、黑胡椒粉（可用现磨黑胡椒代替）、辣椒粉（如果你吃辣）、糖，和刚切好的蒜末，浇上食用油，用手将调料抹匀。腌制1小时以上。
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取出腌制好的猪肉，将上面的蒜末刮到一个盘子里。平底锅烧热后，调至中火，将肉直接放入锅内，第一面煎2分钟左右，然后翻面。
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第二面煎一分钟的时候，将一小块黄油在锅里化开，将这面猪肉放到黄油上，开小火慢慢煎，香味扑出来的时候，观察肉的截面（或者切开一刀）看熟的状况，等到全熟的时候，就可以出锅啦。
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趁肉还没凉要继续用刚才的锅赶快调配黑椒汁。在一个小碗里加入一点清水，少许蚝油，搅拌均匀。放入适量黑胡椒粉（或黑胡椒碎）。在另一个小碗里准备一点水淀粉。
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将刚才刮下来的蒜末倒入锅内炒香。倒入刚调好的黑椒汁半成品。待开后，倒适量水淀粉勾芡，收锅。
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将黑椒汁浇到做好的肉扒上，配上蔬菜和主食（例如西红柿、西兰花、煎鸡蛋、土豆泥、意大利面...），大功告成！
小贴士
做法源自很早以前在一个节目里看过酒吧猪排的做法，同时借鉴了“下厨房”的顶级牛扒做法。猪肉比牛肉更加好烹饪，在于即使火候过了，它也不容易很老，只不过口感会干一些。
