法式红酒炖牛肉

6.6 综合评分
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勃艮第牛肉,Beef Bourguignon,从我的法国chef那里学到最正宗的烹饪方法。说是好喝的红酒才能用来做菜,如果喝都难以下咽,做成饭能好吃吗?做炖菜最省心:准备很简单,花的时间都是炉子在工作,厨师可以轻松跷二郎腿看书去。

用料  

牛肉(肥瘦相间,带骨头也好) 3 斤
红酒 400ml
面粉 3汤匙
洋葱 200g
胡萝卜 100g
芹菜 100g
西红柿酱(tomato paste) 3汤匙
香叶
百里香
红茶 1包
大蒜
花椒
黑胡椒
桂皮
蘑菇
小洋葱

法式红酒炖牛肉的做法  

  1. 用不锈钢汤锅,将油烧热。牛肉表面撒盐,在油里煎得表面金黄,捞出放到一个大盆中,表面洒满面粉(面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收)。

  2. 洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁,在煎牛肉的油之中炒5分钟,撒盐少许。

  3. 加入浓缩的西红柿酱,将酱从红色炒到略金黄棕色。

  4. 倒入红酒,锅会发出嘶啦啦的声音,煮开后5分钟,加入快要没过牛肉的水。加入香料:香叶、百里香、包装红茶、大蒜、花椒、黑胡椒(用锅底压碎)、桂皮。

  5. 盖上锅盖,炖1个半小时,或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。

  6. 将牛肉捞出放在一边,将酱汁过滤保存,丢弃蔬菜和香料。

  7. 另起一锅,炒小洋葱,蘑菇,胡萝卜,加入到酱汁里,将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间,让蔬菜进味儿。

小贴士

1.如果被香料清单吓傻了,大可不必。可以根据个人喜好进行增减。但香叶、黑胡椒是必须的。

2. 煎牛肉后锅底留下的金黄色、棕色的物质是fond,是对最终成品的味道很重要的,不要丢弃。

3.最后的小洋葱和蘑菇是传统搭配,可以略去。

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法式红酒炖牛肉的答疑

  • 天才软  2年前  
    0
    Bourgogne买不到的话,最好的替代是Beaujolais,做菜要颜色浅低单宁的。波尔多不行。
    作者回复 1年前  
    这要看个人喜好了,传统烹饪上勃艮第和波尔多都是可以用的。适量的单宁会让菜的味道更佳平衡。并不需要局限于必须用法国产的酒做这道菜,new world的红酒也是可以的。
  • 手机用户1396_vwc8  2年前  
    0
    三斤牛肉要切小块一块一块煎么?感觉煎一斤还不得满锅的fond(๑•́₃•̀๑)
    作者回复 1年前  
    每次铺满一锅,放多了锅的温度降低太多,就煎不了了
  • 貳-2  1年前  
    0
    为什么要另起一锅炒蔬菜呢,之前的蔬菜要扔掉?
    作者回复 1年前  
    之前的锅不是满着呢嘛?另起一锅才能炒呀。
  • 姜山山  1年前  
    0
    为什么酸甜味道不重,感觉缺点什么一样
    作者回复 1年前  
    用的红酒不一样,做出来的成品味道肯定不一样。您可以选用不那么干的红酒,味道会更甜。也可以选择加一点醋和糖调味
  • 姜清源  2年前  
    0
    大概需要多钱一瓶的红酒才行,是干红还是冰红
    作者回复 2年前  
    好喝的酒,干红ok。如果不好喝,拿来做饭也不会好吃
  • michelle_佳佳何  2年前  
    0
    您好,牛肉要不要先焯水去沫啊
    作者回复 2年前  
    如果冷水慢慢加热的话,撇沫就行
  • 你好红酒炖牛肉是酸甜口的吗?感觉做失败了?
    作者回复 2年前  
    不是。红酒的味道在背景
  • 坐立不安  3年前  
    0
    牛肉莫名进了锅,哈哈哈,我估摸是加水前放牛肉?
    作者回复 3年前  
    先把牛肉煎一下更香

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