牛肉(肥瘦相间,带骨头也好) | 3 斤 |
红酒 | 400ml |
面粉 | 3汤匙 |
洋葱 | 200g |
胡萝卜 | 100g |
芹菜 | 100g |
西红柿酱(tomato paste) | 3汤匙 |
香叶 | |
百里香 | |
红茶 | 1包 |
大蒜 | |
花椒 | |
黑胡椒 | |
桂皮 | |
盐 | |
蘑菇 | |
小洋葱 |
用不锈钢汤锅,将油烧热。牛肉表面撒盐,在油里煎得表面金黄,捞出放到一个大盆中,表面洒满面粉(面粉将被牛肉表面的油和肉汤吸收)。
洋葱、胡萝卜、芹菜切成小丁,在煎牛肉的油之中炒5分钟,撒盐少许。
加入浓缩的西红柿酱,将酱从红色炒到略金黄棕色。
倒入红酒,锅会发出嘶啦啦的声音,煮开后5分钟,加入快要没过牛肉的水。加入香料:香叶、百里香、包装红茶、大蒜、花椒、黑胡椒(用锅底压碎)、桂皮。
盖上锅盖,炖1个半小时,或者到牛肉用筷子很容易就能夹碎为止。
将牛肉捞出放在一边,将酱汁过滤保存,丢弃蔬菜和香料。
另起一锅,炒小洋葱,蘑菇,胡萝卜,加入到酱汁里,将牛肉也放回酱汁里。这时已经完成了。也可以考虑将它们再炖一段时间,让蔬菜进味儿。
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