香煎牛排

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牛排要香煎的好吃,有几个窍门需要掌握到。懂得最新的烹饪技术(modernist cuisine)能保证下厨从不失手。首先肉需要提前从冰箱拿出来回温(temper)。锅要烧的很热。每30秒翻面。黄油浇汁(baste)。大蒜香草(thyme)添味儿。了解了科学的烹饪方法,想做的不好吃都难。

平时工作中煎的牛排(sirloin, strip loin, tenderloin, wagyu...)数不胜数(罪过...),很希望能和同样热爱烹饪的朋友们分享我的独家经验。

用料  

牛排 1块
黑胡椒 适量
适量
黄油 20克
大蒜 1瓣

香煎牛排的做法  

  1. 牛排提前20分钟从冰箱拿出来回温。烤箱180度。(如果牛排厚的话,必须用烤箱来完成,否则里面熟不了,外面就老了。)

  2. 平底锅锅烧热,牛排正反面撒上盐和胡椒。放少许油,牛排轻轻下锅(小心溅出的热油)。煎30秒。

  3. 翻面并转90度,再煎30秒。(让牛排充分接触热锅,翻面保证同一面不会煎太老。)

  4. 翻面并转90度,煎30秒。

  5. 重复上一步骤。之后每面都煎了1分钟。黄油下锅,并加入大蒜(用刀拍一刀,汁水出来),百里香(thyme,如果家里有的话)。黄油变成棕色,散发香味儿。用勺子将黄油浇在牛排上(baste)。(要是有视频我可以给大家展示就好了。)

  6. 对于2cm厚的牛排,应该就已经七分熟了。如果想要全熟,将牛排连锅放进烤箱烤5分钟左右。

    如果牛排比较厚,连锅进烤箱烤到想要的火候。

  7. 之后牛排出锅,在空盘子里放5-10分钟让肉放松(rest),等汁水回流,再上盘。

小贴士

总结一下,以下几点:
1.牛排提前从冰箱拿出回温。这能让成品的烹饪更加均匀。
2.调味要大胆,盐要加够。
3.锅要足够热,每煎30秒翻面并转90度,这能使成品的烹饪更加均匀。
4.黄油和大蒜让牛排味道更香。
5.烹饪完毕,要保证让肉休息,汁水回流。
 
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香煎牛排的答疑

  • 手机用户1279_bn6k  2年前  
    1
    黄油是什么样的,我网上买的怎么是黄奶油
    作者回复 2年前  
    找不到不放也行
  • 采樱桃的鱼粥粥  11个月前  
    0
    我用大火煎,锅里直接起火了,怎么办
    作者回复 11个月前  
    叫爸爸妈妈来帮你灭火
  • 手机用户7709_o5yi  1年前  
    0
    请问从菜市场买的牛肉,做之前不需要任何腌制吗?直接煎吗?会不会不入味?
    作者回复 1年前  
    要是嫩的牛排,直接煎就可以。煎的时候用胡椒和盐调味,大蒜黄油锦上添花。大火煎出的牛肉味最好。根据厚度调整火候
  • Berdymgg  2年前  
    0
    确实正解,我喜欢在过程中用鲜迷迭香扫肉面
    作者回复 2年前  
    谢谢!每个人各有所好

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