可乐橡皮软糖

6.5 综合评分
19 人做过这道菜
最近在餐厅里学会了做彩色的橡皮糖。我很喜欢自己制作好玩好吃小零食,所以就花了些时间琢磨究竟怎样在家做出橡皮糖来。

      用这个方法可以制作很多种口味的橡皮糖,我不厌其烦的一口气做了6种口味,从日出到日落哈哈。柠檬、草莓、哈密瓜、橙汁、可乐、牛奶(本来不甜,要加更多的糖)。形状上我用了乐高玩具、花朵巧克力模具、宝石巧克力模具。稚气十足!家里还有小朋友,暂时先不告诉他们,别让他们吃坏牙!
大家还能做些什么口味和形状呢?发来跟我分享一下吧!

用料  

可乐(或果汁、牛奶) 225g
明胶粉 28g
白砂糖 30g

可乐橡皮软糖的做法  

  1. 1. 称量出所有的原料,在一个小锅里倒入冷可乐,在上面洒上明胶粉和白砂糖,轻轻用叉子搅拌,静置5分钟,让明胶吸水。

    可乐橡皮软糖的做法 步骤1
  2. 2.用小火加热液体,并用叉子轻轻搅拌,让液体均匀受热。看到所有的明胶都融化了,就关火。

    可乐橡皮软糖的做法 步骤2
  3. 3.将液体倒入一个量杯,静置5分钟,等杂质浮到顶端,用勺子撇去,得到了清澈的液体,尝尝看!

    可乐橡皮软糖的做法 步骤3
  4. 4.在抹了油的模具里倒入明胶液体,把模具放到冰箱里,冰镇1小时(时间取决于模具的形状和液体的初始温度,但书上说成胶速度“很慢”!)

    可乐橡皮软糖的做法 步骤4
  5. 5.从冰箱里取出橡皮糖,用工具或者手指将它取出。

    可乐橡皮软糖的做法 步骤5
  6. 附图,<Texture>中明胶的性质

    可乐橡皮软糖的做法 步骤6

小贴士

A. 关于明胶
明胶(gelatin)是制作橡皮糖的最好的原料。一般的超市都有卖的。明胶制作的甜点的特点是入口即化(融化的温度靠近人体温度)、甜点有弹性,制作的胶可以很清澈透明。
明胶来自于动物的骨头和外皮等结缔组织,经过一系列的降解和精炼处理,形成的淡黄色固体。主要成分是胶原蛋白。
戴上眼镜,让我们来看看《texture》一书对明胶特点的记录。
(请看步骤图6)
从中我们可以看到明胶使用的几个注意事项。首先需要让明胶在冷水中吸水,这可以激活明胶分子的凝结能力。之后在50度以上的液体中可以使它溶解,15度以下的温度可以让液体形成胶体。在25-40度的时候,胶体会融化。过高的温度会让它的凝胶能力受损。和其他的胶体(hydrocolloids)相比,它可以承受很高的酒精含量,但却对热带水果和单宁没有抵抗力。

B. 产品形式(market form)
市面上有售的明胶一般是明胶片(gelatin sheets)和明胶粉(gelatin powder)。一般的专业厨房里都会使用明胶片,而超市里常见的则是明胶粉。明胶还分为白金、金、银等几个等级。专业厨师会多使用明胶片是因为做出的成品更加清澈,通过数片数便知道所取得重量。但是明胶片的形状却不适合寻常百姓使用。明胶粉就被加工成各种口味、各种颜色,在市场上广受欢迎了。

C.艾厨房实验室
住在几家大超市之间的我,也没有必要去买专业的明胶片。所以我买来了原味儿的明胶粉(unflavored)。通过之前对《texture》的阅读,我推测出了明胶粉的用法,通过实验用它来制作可乐味儿的橡皮糖。家里有不少剩下没人喝的可乐,作为实验的用具再好不过啦!这次实验的挑战是我并不知道这里明胶粉的凝胶强度。平时工作时,想做出橡皮糖的口感,需要加入液体重量8%的明胶片。所以我从8%开始尝试。另外作为软糖,成品里没有了二氧化碳的刺激,应当做的比可乐更甜些,所以我加入了些白糖。

参照这个菜谱,大家做出 19 作品

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可乐橡皮软糖的答疑

  • 手机用户5711_m2ha  2年前  
    3
    弄完之后要不要滚一圈白砂糖,而且怎样保存才不会融化,可以保存多久
    作者回复 2年前  
    不需要滚白糖,这个不是果胶稳定的pate a fruit。因为含水量较大,建议在冰箱保存,一周内食用
  • Sx小糖  2年前  
    2
    能放吗。常温保存会融化吗
    作者回复 2年前  
    不会化
  • 希瓜麻麻  1年前  
    1
    请问明胶可以换苹果胶吗
    作者回复 1年前  
    可以。但用法和用量都会不一样。具体用法用量大概还要看你买的产品的包装
  • 顺风顺水的小雨姐  2年前  
    1
    请问怎么去明胶的腥味,味道很重
    作者回复 2年前  
    不同品牌的明胶性质不同。所有明胶单独使用、加热都会有怪味,这是由来源决定的(动物骨头)。但正规产品用在食品里是没有明显味道的,这也是明胶一直在食品里广泛使用的原因。

    不同品牌的明胶强度不同,也许你使用的强度弱,异味强。如果转用强度大的明胶片,用量会减少。
  • 喵喵and米宝  2年前  
    1
    明胶粉是吉利丁粉吗?
    作者回复 2年前  
  • 楚云糖  2年前  
    1
    Q弹吗?
    作者回复 2年前  
    还好
  • 早點睡  2年前  
    1
    那个小锅叫…
    作者回复 2年前  
    你想问什么?
  • 卫晓亮  2年前  
    1
    可以做酒精类的吗?
    作者回复 2年前  
    酒精会影响明胶的效果。肯定要添加更多才能做出相同口感。Jello shots就是酒精明胶,如果加大量就能做出橡皮糖的口感了。但过量的明胶大概会有太多的怪味。
  • 松尾芭蕉扇  4年前  
    1
    明胶能用苹果胶替代吗
    作者回复 3年前  
    不可以。我们需要的是明胶形成的冻的质感。
  • 灼灼的目光  2年前  
    0
    请问 硅胶模具可以做吗?
    作者回复 2年前  
    可以

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