葱油拌面用量笔记 by pink-rabbit

【操作流程】
熬葱油➡️做面条➡️调拌汁➡️拌面装盘

【熬葱油】
小葱洗净、切段，葱白葱绿分开放置。
冷锅下油，烧至油温2-3成热，
下葱白，小火熬至两头稍有变色，
下葱绿，小火熬至气泡变小，不怎么再有水汽冒出即可。

用干净无水的滤勺捞起小葱，沥干油份，置于厨房纸吸去多余的油份。
葱油暂时留在锅中，稍微晾凉。

⚠️小葱一定要用多一点的水多清洗几遍，以防蓝矾溶液残留！
⚠️油量能使小葱全部浮在油中即可。

【揉面、压面条】
面粉开窝，倒入打散的鸡蛋液，借助筷子和刮板混合至没有液体，再用手归拢成团。

用擀面棍稍微擀扁，上压面机最厚档压面、折叠、压面……至表面平整光滑。大约5-6次。

接着2档、3档……逐渐压薄至5档（最薄6档）。

将面片长度平均分成4段，压成偏细一点的面条，混合玉米粉防粘。

⚠️压面过程根据实际情况适当撒手粉防粘。
⚠️125g带壳鸡蛋净蛋液大约105g。

【调汁】
将锅中的葱油转移至其他干净的容器，
空锅用来调汁。
用量勺依次将白糖、老抽、生抽、蚝油、香醋、清水量入锅中，稍微搅拌一下，
开小火将酱汁烧开，再熬煮一会儿即可。
关火、酱汁置于锅中待用。

【下面、拌面、装盘】
将面条煮熟，捞起控干水分，投入调味汁的锅中，加入适量葱油，拌匀后装盘，表面铺上适量干葱酥即可。

⚠️可根据喜好将刚起锅的面条过一下凉白开。

小葱上的蓝矾（五水硫酸铜）溶液残留。有时会买到这样的！一定要洗干净哦！