红烧带鱼（川味）
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人做过这道菜
杨姐的私厨
舟山带鱼是品质最好的，如果实在买不到，就去麦德龙等超市买贵一点的吧，毕竟人不识货钱识货😂。好的食材才能做出你想要的味道！
我家一贯无辣不欢，相信天南地北的美粉们，这几年也慢慢被我们的川菜征服了你的胃吧！不然，为啥全世界的唐人街都有川菜馆子呢？还死贵死贵……😂
我家一贯无辣不欢，相信天南地北的美粉们，这几年也慢慢被我们的川菜征服了你的胃吧！不然，为啥全世界的唐人街都有川菜馆子呢？还死贵死贵……😂
用料
| 中等偏大的带鱼 | 1条（切成段后净重500克。腌制：盐/啤酒/姜丝/白胡椒粉） |
| 玉米油 | 30克 |
| 大葱 | 30克（切斜段） |
| 大蒜 | 15克 |
| 泡姜 | 30克（如果泡姜太咸需减10克） |
| 泡椒 | 30克 |
| 红油豆瓣酱 | 15克（舀的时候混合着红油舀） |
| 豆豉 | 10克（我用的土货哥的原味豆豉） |
| 味极鲜酱油（生抽） | 15克 |
| 红烧酱油（老抽） | 10克 |
| 蚝油 | 10克 |
| 料酒 | 30克 |
| 开水 | 20克 |
| 冰糖粉 | 10克 |
| 白胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 水淀粉 | 1茶匙淀粉➕1汤匙水，调匀 |
| 小米辣 | 2支（切圈） |
| 葱花 | 少许 |
红烧带鱼（川味）的做法
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1、500克带鱼用盐、半罐啤酒、姜丝、白胡椒粉腌制20分钟左右。然后冲洗干净，沥干备用。
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2、主锅放入15克大蒜、30克泡姜、30克泡椒、15克红油豆瓣，设置5秒/速度5，打碎后用刮刀棒刮到锅底。加入30克油、30克大葱段，设置4分钟/120度/速度1，爆香。
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3、插上蝴蝶棒，放入500克带鱼、10克豆豉、15克味极鲜酱油（生抽）、10克红烧酱油（老抽）、10克蚝油、30克料酒、20克开水、10克冰糖粉、1/4茶匙白胡椒粉。
1⃣️设置4秒/反转速度1.5颠勺。
2⃣️再设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。
3⃣️最后3分钟，取下量杯盖，从中间孔倒入调匀的水淀粉，最后1分钟，从中间孔放入2支小米辣（切圈）和少许葱花。
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4、取出蝴蝶棒，用筷子把带鱼一块一块轻轻的夹出来，淋上锅里剩余的汤汁，撒上少许葱花，浸泡2分钟后，开吃。⚠️大块的带鱼中间的肉不容易入味，需要蘸点汤汁才好吃哦！
