网红“日式生吐司”
杨姐的私厨
🈚️添加剂的直发吐司比较容易老化，建议大家出炉冷却后，吃不完的部分马上密封冷冻保存哦！
此配方是两个450克吐司的分量，大家也可以减半做一个。
用料
| 高筋面粉 | 500克（山茶花或者凯瑟琳） |
| 蜂蜜 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 盐 | 6克 |
| 淡奶油 | 100克（夏季冷冻30分钟） |
| 冰牛奶 | 290克（夏季冷冻30分钟） |
| 酵母 | 6克 |
| 黄油 | 40克（切薄片提前室温软化） |
网红“日式生吐司”的做法
-
①主锅放入除了黄油之外的所有材料，设置30秒/速度3-6渐进混合。
②设置3分钟揉面。
③摸一下面团温度，如果冰冰的，就继续设置3分钟揉面。
④放入室温软化好的黄油，再设置3分钟揉面。
-
①拆卸主锅，取出面团。
②双手抹油，轻轻拉出又薄又有韧性的手套膜，中间破洞边缘是光滑的状态，即可。
-
如视频所示，面团团圆，发酵至两倍大。
1⃣️我是发酵箱26度/湿度80/90分钟左右。
2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约100分钟。
⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！
-
一发结束，大家看视频听我讲。
-
取出发好的面团，双手从中间往四周按压排气。
-
用切刀片平均分割成6个面团，每个约162克。如视频所示，滚圆。
-
盖上保鲜膜，松弛15分钟。
-
如视频所示，取出一个面团，收口朝下，整理一下，从中间分别向上和向下擀开。
-
翻面，把边缘的气泡整理一下，收口按薄，从上往下卷起来。
-
一次擀卷完成✅按顺序排列，盖上保鲜膜，继续松弛15分钟。
-
如视频所示，二次擀卷。
-
如视频所示，二次擀卷后，翻面，边缘气泡轻轻按压，收口压薄，卷起来。三个一组放入吐司盒。进行二次发酵。
-
如视频所示，二次发酵，发到吐司盒7-8分满。取出来用喷壶 喷少许水在表面，盖上吐司盒盖子。
⚠️立即200度预热烤箱10分钟。
1⃣️我是发酵箱33度/湿度80/120分钟左右。
2⃣️也可以放进烤箱，不开温度，旁边放一小碗热水，30分钟换一次水，发酵约2小时。
⚠️发酵一定是看状态，不完全以我写的时间为准哦，春夏秋冬 白天 晚上 发酵时间长短都不一样的！新顾客必须⏰提醒，发照片给我，我来帮你判断！
-
两个吐司盒放在烤盘上，放入预热好的烤箱，吐司盒位置在烤箱居中即可。180度烤50-60分钟（时间需要根据自家烤箱脾气调整）。
1⃣️盖上吐司盒盖子就是金砖吐司。
2⃣️不盖吐司盒盖子就是驼峰吐司，上色即盖锡箔纸（哑光面对着面包）。
3⃣️⚠️出炉后需要马上取出吐司盒侧腰脱模，将吐司侧腰放在烤架上冷却，稍有余温时，请密封包装保存。吃不完的冷冻保存！
-
15、驼峰吐司。
-
16、切面，无大气孔，细腻柔软，入口即化的口感。
