大米粉 | 30克 |
中筋面粉 | 30克 |
去皮绿豆粉 | 20克 |
生粉 | 5克 |
水 | 150克 |
鸡蛋 | 2只 |
糯米 | 适量 |
榨菜 | 适量 |
瘦豬肉或牛肉 | 适量 |
干香菇 | 适量 |
香干 | 适量 |
冬笋 | 适量 |
腐竹 | 适量 |
香葱/姜 | 适量 |
香叶/八角/桂皮 | 适量 |
盐/醬油/料酒/老𠧧汁/黃冰糖 | 适量 |
农夫山泉天然水 | 适量 |
提前一个晚上将所有用料备齐,糯米用冷水浸泡8小时,干香菇与腐竹泡发、冬笋焯水20分钟。
将泡好的糯米入蒸笼,猛火蒸25分钟。
将瘦猪肉或牛肉、香干、冬笋、榨菜切丁备用。
热锅下油,入姜片及香叶、八角、桂皮等调料,煸炒出香味后入肉丁,待炒至肉紧缩后延边淋入料酒,去腥。然后入香菇炒出香气。再放入香干及笋丁煸炒,放入盐、老卤汁、生抽、农夫山泉水、黄冰糖、黑胡椒,没过食材。大火煮开后,小火炖煮20分钟后放入腐竹及榨菜,再炖煮10分钟。
在炖煮过程中,制作豆皮,将大米粉、中筋面粉、去皮绿豆粉、淀粉与水放入搅拌机中搅打均匀成混合米浆。
锅里用油刷刷少量油,锅热之后倒入米浆,晃动锅均匀摊成豆皮。待豆皮成形后倒入蛋液晃匀,取出待用。
将蛋皮那一面入锅,这样煎出的豆皮金黄好看,沿锅边淋入少许油,这样会使豆皮酥脆。放入晾凉的糯米,撒上葱花,均匀放入稍好的馅料,淋上汤汁压实。晃动铁锅,使其均匀受热,煎5分钟左右,撒上葱花。
双手晃动铁锅,翻转整张豆皮,使其豆皮朝上,撒上葱花,用切刀分割成小块,即成。