香浓巧克力❗一秒爱上巧克力纸杯蛋糕
蔡蔡的烘焙小日子
用料
| 蛋白 | 15个（大约580克） |
| 蛋黄 | 15个 |
| 香草精（没有可不放） | 几滴 |
| 开水 | 225克 |
| 玉米油 | 130克 |
| 细砂糖（蛋白） | 170克 |
| 低筋面粉 | 240克 |
| 玉米淀粉 | 50克 |
| 可可粉 | 60克 |
| 柠檬汁或者白醋 | 几滴 |
| 耐高温巧克力豆 | 180克 |
香浓巧克力❗一秒爱上巧克力纸杯蛋糕的做法
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60克可可粉加入配方中的开水，用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒，然后放凉备用。
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放凉后加入玉米油和几滴香草精。
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加入玉米油之后用手动打蛋器搅拌到完全融合，这一步要多花几分钟时间要比较有耐心去搅拌它，搅拌至完全融合，这一步的乳化一定要做好，把旁边的油全部都搅拌到吸收进去。
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加入过筛好的低筋面粉和玉米淀粉。
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大概拌匀。
这是加了粉拌好的状态，拌到没有明显干粉就可以，不用过度搅拌。
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开始在面糊里分次加入蛋黄，每加入1~2个蛋黄就用手动打蛋器画“Z”字的方法拌均匀，再加入下一次蛋黄，这样子比较容易吸收，因为量比较大。
直至所有蛋黄全部加完！
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可以用Z字法也可以用翻拌的方法，拌好的蛋黄糊细腻光滑无颗粒。
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做好的面糊放一旁备用。
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这时160度预热风炉。
家用烤箱的可以用175~180度预热，根据平时自己烤纸杯蛋糕的温度抬高预热就行。
我今天打蛋白是用厨师机打的，厨师机打蛋白的视频之前有分享在群里过。用电动打蛋器也可以。打发蛋白（蛋白滴几滴柠檬汁或白醋，或者加1克盐，任选其中一样。加入柠檬汁或者白醋或者一克盐都是起到稳定蛋白的作用，而且柠檬汁和醋可以去除鸡蛋的腥味，当然了，如果你蛋白打得非常好而且对鸡蛋味不敏感的情况下，可以什么都不放）
蛋白打发到鱼眼泡状态的时候，提起打蛋头蛋白液会滴落，此时加入其中的1/3白糖。蛋白液有小泡沫，但是蛋白不细腻，提起打蛋头蛋白不会滴落，这个时候加入另外的1/3细砂糖然后继续搅打。蛋白逐渐细腻，提起打蛋头有小弯钩，这时加入最后的1/3细砂糖。蛋白霜纹路很清晰，呈现出光滑的状态。提起打蛋器后，蛋白拉出大弯勾即可。可以打到介于蛋糕卷与戚风蛋糕之间的状态，我是打到比戚风蛋糕的小尖角要软一些，但是比蛋糕卷的湿性发泡要硬一点点。
新手用电动打蛋器的话建议糖分三次加入，打习惯的一次性加入也可以，这个问题小贴示里面有说到，就不再重复。
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将打好的1/3的蛋白霜放入可可蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，不要画圈搅拌。再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白里，再次翻拌均匀成为可可蛋糕糊。这一步忘记拍图了。具体的可以看我8寸戚风蛋糕上面的详细说明。
全部做好的可可蛋糕糊可以装进裱花袋里往纸杯里面挤，不会弄得到处是，这个是小土匪在挤。
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我个人不太喜欢用裱花袋来操作这个。每次做纸杯蛋糕，蛋糕糊弄好之后，我都是倒在这个过滤豆浆的容器里面来倒入纸杯的，因为有个小小的尖嘴，特别好倒，也不会弄得到处都是脏脏的。
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纸杯里面倒入一层薄薄的可可蛋糕糊。不用倒太多，连一半都不用。
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然后放入一些耐高温巧克力豆。
然后再往上面倒入一层可可蛋糕糊。
表面再放上耐高温巧克力豆。
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不要装得太满，七八分左右就够了。我做了这个中号的45个。大一点的家用烤箱可以按照配方减半，小的小烤箱三四十升的那种做配方中的1/3就可以了。
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操作好之后把每个纸杯都轻震一下。
3层全部放入预热好的EAT610风炉
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风炉130度烘烤25分钟之后转140度烘烤10分钟。
家用烤箱烤一层的可以用135-140度烘烤30分钟之后再转150度烘烤10分钟。
上面说的时间温度仅供参考，可以根据各家烤箱实际的调节。
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这么热的天，家里室温31度了。从蛋糕入炉开始，小土匪就一直守在炉前，一直说：好香啊，好香啊，好香啊~
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烘烤一结束，一打开烤箱门，小土匪迫不及待就去拿蛋糕，一边拿一边嘟囔着：好烫啊，好烫啊，好烫啊~
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非常浓郁的巧克力纸杯蛋糕。
看我做椰浆纸杯蛋糕那些烤一层都会做到表面不开裂，但是做这个我是让它爆开表面的，特别是加了巧克力的，爆开表面之后香味更浓。这个看个人喜欢，不用纠结。
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这个是蛋糕的侧边，完全不会塌陷收腰的。
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这个是蛋糕的底部，一样美美的。
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撕开之后满满的巧克力~
组织也很细腻。
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来一个吧，真的超美味。
小贴士
时间温度请根据个人烤箱实际的调节。
蛋白的打发分三次加入糖的时间不能乱加，这样会直接影响蛋白的支撑力度，导致蛋糕不够高。加入糖以后打发蛋白一定要特别有耐心，当然了，一些做烘焙的老手可以一次性把糖加入，掌握到状态了之后可以随心所欲，只要自己能操作成功。
