中种材料 | |
高筋面粉 | 250克 |
全麦粉 | 20克 |
牛奶 | 85克 |
奶油 | 70克 |
蛋清 | 18克 |
干酵母 | 1.5克 |
白糖 | 5克 |
黄油 | 5克 |
主面团材料 | |
蛋清 | 20克 |
白糖 | 20克 |
干酵母 | 1.5克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 5克 |
椰蓉馅 | |
蛋液(不浪费,中种蛋清用18克后剩下部分) | |
黄油 | 15克 |
糖 | 10克 |
椰蓉 | 50克 |
头天晚上,中种全部材料放入面盆中,不用太讲究,不用出膜,揉成面团,盖上保鲜膜,放室内自然酵两三小时(室温20度左右),发至一倍左右,然后放冰箱冷藏室一晚上!第二天用!
第二天,大约24小时,从冰箱拿出面团,撕成小块,加入除黄油外的其它材料,面包机开揉。
中高速揉约十五分后,出厚膜,加入黄油继续揉出薄🧤膜。
面团盖上保鲜膜,醒20分钟左右,擀成大块面团,抹上椰蓉馅。折叠三折成被子状,忘记拍照了,再擀成块状,竖向刻二刀,底部不要刻辫子状,折起二折,放入模具,放烤箱,下面放一碗热水。
9成满时,刷全蛋液,撤杏仁片。
同时烤箱预热至180度,开烤,40分钟出炉!
满屋面包香。
椰蓉馅做法:黄油化开,放入蛋液、糖,搅匀后,拌入椰蓉即可,比较随意!