100%中种全麦吐司
0
人做过这道菜
喜欢折腾的老嘢
作为一个新手不能不试试大名鼎鼎的妃娟方子做的吐司，做了几次真的感觉方子很好，做出的吐司、面包很拉丝，抗老化效果也很好，放几天都没有问题。只是感觉牛奶量大了点，新手操作有时候 觉得最终的面团水量大，不好操作，我在原方的基础上，减少了10克牛奶的量,主面团里糖也减少，做出的效果还行。所用的量适合做一个450克的吐司。
用料
| 中种部分 | |
| 白燕高精粉 | 210克 |
| 全麦粉 | 40克 |
| 白糖 | 7克 |
| 安琪耐高糖酵母 | 1.5克 |
| 牛奶 | 70克（原方80克） |
| 雀巢淡奶油 | 70克 |
| 蛋清 | 17.5克 |
| 黄油 | 5克 |
| 主面团 | |
| 蛋清 | 20克 |
| 酵母 | 1.5克 |
| 白糖 | 20克（原方37.5克) |
| 盐 | 3克 |
| 奶粉 | 15克 |
| 黄油 | 5克 |
100%中种全麦吐司的做法
-
中种部分的所有材料放入一面盆里，手揉匀，看不到干酵母即可。
-
揉好的中种在室温下，发酵两个小时，当天室温约20度，发一倍左右，放入冰箱，第二天晚上下班拿出来继续。（我的面团放冰箱发不起来，一直是放进去时的样子，纠结中）
-
取出中种，撕成小块，与主面团除黄油外原料一起，揉至扩展状态。
再加入黄油，揉至完全状态。
-
整形好的面团放入吐司盒。二次发酵，发至模具8-9成满均可。
-
烤箱下层，190°烤35分钟左右。上表面上色了注意及时盖锡纸。
-
出炉。表面不是很鲜亮，可能刷点蛋液会好点
小贴士
爱好烘焙多年，一直在探索中。这是我发的第一个菜单，在原方基础作修改，才敢发出来，省得有剽窃之嫌！上的步骤图少了些，过去没有拍照的习惯。
