「mini贝果」原味咸蛋黄肉松海苔/抹茶草莓酱（红豆）麻薯/可可巧克力豆肉桂贝果

把全麦面粉、高筋面粉、糖、水混合，用筷子搅拌成絮状。

用手进行揉面团，密封后放入冰箱冷藏1小时以上。

抹茶的面团也进行一样的操作，贝果对膜的要求不算强，我因为时间紧张所以只冷藏了1个多小时，最终也是出膜的（如果你有足够的时间，你可以冷藏12小时以上，这样更能出手套膜）。

可可面团也根据以上操作揉成团进行冷藏（巧克力豆最好是冷藏之后揉出膜后再加入，不然到时候揉搓会很不方便）。

在冷藏面团的时候来做馅料。抹茶贝果中的草莓酱做法：草莓洗干净切丁，加冰糖混合均匀后，用手进行适当挤压，要保留颗粒感，静置1小时左右。

把静置之后的草莓倒入不粘锅，开大火进行翻炒达到沸腾的状态，除去浮沫，开小火继续翻炒至粘稠，就可以出锅冷却了（用不完的草莓酱放在玻璃瓶中，密封冷藏保存）。

抹茶贝果中的麻薯做法：除黄油外其他材料混合均匀，过筛一遍后放进深口的碟子中。水沸腾后，转中火蒸20分钟取出。

加入黄油，把黄油揉进，达到拉丝状态即可。

原味贝果中的咸蛋黄肉松馅的做法：现成的咸蛋黄只保留蛋黄部分，加入适量沙拉酱混合至不太干的状态即可。

取出的面团随意切成小块，撒盐把盐揉进面团。面团再次切成小块，撒上干酵母，再次把酵母揉搓进面团。

最后把面团再次切小块，揪成小块也可以，加入切成小块的黄油，继续揉搓面团，至黄油全部吸收。

揉搓的方式像搓衣服的方式一样，如图。

面团进行揉搓、摔打更能出膜（贝果对膜的要求不高，揉面主要是有乐趣）。

一份面团分成五个小面团（因为我做的是小的贝果，所以一份小面团的重量是30克，如果做正常的贝果，一份面团分成等量的两份小面团即可），滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟左右。

取出松弛好的面团，擀成牛舌状后整理成长方形，底部压薄，在前1/3后铺上馅料。

把馅料包好后，把面团卷起，收口处捏紧，稍微搓长一点。

一头搓细，一头压扁。

用压扁的那头把细的那头包住，接口处捏紧，放在剪成小块的烘焙纸上。

抹茶贝果也同上的整形方式（草莓酱不要包太多，烤制的过程中会溢出）。可可贝果因为面团中有巧克力豆，不方便擀开，直接从面团之间扣个小洞，转圈扩大这个洞即可。

在温暖的地方进行发酵30分钟。

发酵的过程中准备糖水，煮开后关火备用，发酵好的贝果拖着烘焙纸直接放入糖水中，每面煮20秒左右翻面，沥干水分后放入烤盘。煮贝果时候烤箱预热200度10分钟后，把贝果放在中下层180度烘烤20分钟。

因为做成mini的，所以一次吃三种口味的也完全没有压力。