「低卡」抹茶红豆卡仕达蛋糕卷

先做蛋糕体：35克黄油与过筛7克抹茶粉混合均匀备用，我是隔水溶化的（冬天真的是太冷了）。

2个蛋黄加5克糖打发到微微发白（不打发也可以的）。

加入黄油抹茶粉的混合物和45克牛奶，筛入33克低筋面粉后用刮刀拌匀。

4个蛋清加几滴白醋打发，分三次加入白糖（第一次出现大泡泡时，第二次出现小泡泡时，第三次顺滑时），打发至大弯钩的湿性发泡（一定要用无水无油的容器！）。

三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中用蛋抽搅拌（蛋抽搅拌不需要什么手法）。

后倒回蛋白霜中拌匀，放入有烘培纸的烤盘中，高处震掉大气泡后，用牙签挑去小气泡，烤箱160°C烤18分钟左右（每家烤箱不一样，一定要时刻观察，可以降低温度延长时间）。

烤制蛋糕体时做卡仕达酱：15克玉米淀粉和20克牛奶先搅拌溶解至无干粉颗粒。

加入2个蛋黄、15克糖和剩下的180克牛奶搅拌均匀。

开小火用蛋抽或者刮刀不断搅拌至糊化，搅拌到痕迹不消失可以关火（也可以在出现糊状时离火在冷毛巾上搅拌），过筛更细腻（但我懒），用保鲜膜贴紧表面存放。在熬卡仕达酱的时候一定要注意烤箱里蛋糕体的状态（我有一点点烤过了）。

进行组装：蛋糕出炉后，撕开油纸的四边，冷却15分钟左右（可以表面轻轻附上一层油纸，防止表面风干）。冷却后，把四边干的面包体切掉，把有烘培纸盖住的表面放在烤架上，助于翻面，涂上一层厚厚的卡仕达酱（ 最底边不要涂太多，不方便等下卷），然后挤上两条豆沙馅，豆沙馅上再涂一些卡仕达酱盖住它们。

提起烘培纸的一边，慢慢卷（可以用手稍微帮忙，记得卷紧），用刮刀把两边刮平，卷紧后放进冰箱冷藏3小时左右（记得把底的那一面放在最下面）。冷却结束后，为了美观我筛上了一层抹茶粉（这个用量不在7克的抹茶粉里，也可以不筛）。

家里没有面包刀，普通的刀在火上两面均加热5秒左右就可以切出好看的切面了。

装盘开吃。