椰蓉吐司
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人做过这道菜
十二王
2个450g吐司
用料
| ⭐中种面团： | |
| 高筋面粉 | 350克 |
| 常温牛奶 | 250克 |
| 干酵母 | 1克 |
| ⭐主面团： | |
| 高筋面粉 | 150克 |
| 牛奶 | 85克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 细砂糖 | 45克 |
| 盐 | 5克 |
| 椰子油 | 30克 |
| ⭐椰蓉馅料： | |
| 黄油 | 50克 |
| 全蛋液 | 2个 |
| 糖粉 | 40克 |
| 椰蓉 | 60克 |
椰蓉吐司的做法
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种面团所有材料混合→ 低速揉成团
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放入保鲜袋→ 擀开→ 常温松弛10分钟
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入冰箱冷藏12－15小时
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主面团材料(除椰子油外)＋冰箱中取出的中种面团(切成小块)→ 低速揉成团→ 转高速揉出厚膜→ ＋椰子油 低速将油全部揉至吸收→ 转高速揉出手套膜
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将面团均分成2份→ 温度28° 湿度75% 发酵至两倍大
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吐司盒内垫油纸→ 待用
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做椰蓉馅料：黄油50＋全蛋液2＋糖粉40→ 用刮刀拌匀 (留一点蛋液用于之后刷表面)
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＋椰蓉60→ 拌匀
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待用
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发酵完的面团擀开成长方形
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均匀涂抹椰蓉馅料
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卷起→ 将接口捏合
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从一头切开
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编成麻花状
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三折卷起
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温度35° 湿度75% 进行第二次发酵→ 至十分满
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蒸烤箱(烘烤模式)160°预热→ 在面团表面刷蛋液
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烘烤30分钟(20分钟时加盖锡纸)→ 完成
