椰蓉吐司

1 人做过这道菜
2个450g吐司

用料  

⭐中种面团:
高筋面粉 350克
常温牛奶 250克
干酵母 1克
⭐主面团:
高筋面粉 150克
牛奶 85克
干酵母 4克
细砂糖 45克
5克
椰子油 30克
⭐椰蓉馅料:
黄油 50克
全蛋液 2个
糖粉 40克
椰蓉 60克

椰蓉吐司的做法  

  1. 种面团所有材料混合→ 低速揉成团

    椰蓉吐司的做法 步骤1
  2. 放入保鲜袋→ 擀开→ 常温松弛10分钟

    椰蓉吐司的做法 步骤2
  3. 入冰箱冷藏12-15小时

    椰蓉吐司的做法 步骤3
  4. 主面团材料(除椰子油外)+冰箱中取出的中种面团(切成小块)→ 低速揉成团→ 转高速揉出厚膜→ +椰子油 低速将油全部揉至吸收→ 转高速揉出手套膜

    椰蓉吐司的做法 步骤4
  5. 将面团均分成2份→ 温度28° 湿度75% 发酵至两倍大

  6. 吐司盒内垫油纸→ 待用

    椰蓉吐司的做法 步骤6
  7. 做椰蓉馅料:黄油50+全蛋液2+糖粉40→ 用刮刀拌匀 (留一点蛋液用于之后刷表面)

    椰蓉吐司的做法 步骤7
  8. +椰蓉60→ 拌匀

    椰蓉吐司的做法 步骤8
  9. 待用

    椰蓉吐司的做法 步骤9
  10. 发酵完的面团擀开成长方形

    椰蓉吐司的做法 步骤10
  11. 均匀涂抹椰蓉馅料

    椰蓉吐司的做法 步骤11
  12. 卷起→ 将接口捏合

    椰蓉吐司的做法 步骤12
  13. 从一头切开

    椰蓉吐司的做法 步骤13
  14. 编成麻花状

    椰蓉吐司的做法 步骤14
  15. 三折卷起

    椰蓉吐司的做法 步骤15
  16. 温度35° 湿度75% 进行第二次发酵→ 至十分满

    椰蓉吐司的做法 步骤16
  17. 烤箱(烘烤模式)160°预热→ 在面团表面刷蛋液

    椰蓉吐司的做法 步骤17
  18. 烘烤30分钟(20分钟时加盖锡纸)→ 完成

    椰蓉吐司的做法 步骤18

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该菜谱发布于 2020-03-17 23:03:29
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