蒸烤黑森林蛋糕（小岛老师版）

原配方使用6寸圆模具，底部铺油纸，周围用油纸围边。蒸烤类蛋糕我喜欢用乐葵。各人喜好😊

低粉和可可粉过筛（备用）

1.将分离好的蛋白冷冻。

2.预热烤箱上下火170度，烤盘装2cm高热水放入烤箱。

3.将巧克力和黄油装入容器，隔热水融化，搅拌均匀，温度在40—50度。

4.鲜奶油隔热水温热到37度，洗澡水的温度就好。

5.将44g白砂糖倒入蛋黄盆中用打蛋器打散，再隔热水继续搅拌，当蛋液达到37度左右时从热水上移开盆。

6.将3中温度在40—50度的巧克力和黄油混合液，倒入5中的蛋黄液中搅拌均匀。

7.将4中的淡奶油加入6中继续搅拌。

8.接着放入过筛的低筋粉和可可粉，用打蛋器搅拌均匀。（室温在15度以下的环境，需要盖上保鲜膜放在温暖的地方）

9.打发蛋白，分三次加糖，第一次鱼眼大泡，第二次纹路明显，第三次提起打蛋器蛋白霜出现小牛角，继续高速打发，提起打蛋器出现坚挺的直角，此时蛋白霜紧致有光泽。

10.将1/3蛋白霜加入8中搅拌，此时8中的液体如果温度太低就很难搅拌，建议保持在30度左右，便于操作。

11.将打蛋器换成刮板，加入剩余蛋白霜，从时钟1：30划至7：30搅拌30—40次，这时面糊均匀表面有光泽。

12.最后再从底部大幅度搅拌30—40次。

13.倒入模具，左右摇摆，让面糊表面平整光滑，放在装有热水的烤盘上，放入烤箱烤20—25分钟。

14.时间到，用牙签刺到模具底部，拔出牙签，头部留有黏稠糊状的蛋糕胚，恭喜你成功了。

从烤箱取出放凉，和模具一起放入冰箱冷藏。食用时配覆盆子酱、草莓酱或蓝莓酱别有风味。