蔓越莓芝心
9.0
综合评分
153
人做过这道菜
啊呜511
这款包是好多面包店的常青款，皮酥芯软，
蔓越莓面团和奶油芝士这一对经典CP，
嗷~一口就沦陷
制作之前请先看文末小贴士。
蔓越莓面团和奶油芝士这一对经典CP，
嗷~一口就沦陷
制作之前请先看文末小贴士。
用料
蔓越莓芝心的做法
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准备工作：
①制作奶油芝士馅：200克奶油奶酪+20克淡奶油+25克糖，软化后拌匀备用。（注：可利用基础发酵的时间来制作。）
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②制作墨西哥酱：
配方：黄油70克 糖粉70克（不喜甜的话可减少至40克）全蛋液70克 低粉70克
软化的黄油加入糖粉压拌均匀，分2-3次加入打散的蛋液，每次都搅拌均匀再加下一次。筛入低筋粉。拌匀。裱花袋安装扁口裱花嘴，墨西哥酱装入裱花袋备用。
（注：可利用最终发酵的时间来制作。）
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③浸泡蔓越莓干：150克蔓越莓干+36克朗姆酒拌匀，浸泡至果干变软。
（注：可在制作面包的前一晚浸泡。）
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面团材料中黄油以外的所有食材混合，放入m6厨师机搅拌缸，低速搅拌至无干粉成团，转5-6档揉至逐渐光滑，面团稍稍细腻的状态，加入软化的黄油。
PS:新手请记得预留液体调整，有些厨师机不太擅长打水分太大的面团，可以在打面的时候将液体分次加入。有一定基础的同学就不建议减少液体了，减少后口感也会变的。
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3档将黄油逐渐揉入面团。
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转5档继续揉至能拉出透明薄膜、具有很好延展性的阶段。
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面团是这样滴。
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加入沥干的酒渍蔓越莓干。
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2档半分钟左右混合均匀后取出滚圆。放入容器，放在温度28°，湿度75%的环境中进行60分钟基础发酵。
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发酵至2.5倍左右
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取出面团分割，
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80克/个面团。
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滚圆后放在温度28°湿度80%环境下醒发20分钟。
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取一个松弛好的面团，如图擀开，边上气泡拍掉。
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翻面，抹上奶油芝士馅，末端不要抹哈。
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自上而下卷起，收口捏紧放入船型纸托。
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放在温度32°左右湿度80%的环境下发酵至2倍大，手指轻摁表面可以缓慢回弹。
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表面挤墨西哥酱。
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放入提前预热好的c76烤箱中下层，上管180度下管200度烤18分钟左右。
风炉可以尝试用170度左右14分钟。
其他型号烤箱请参照平时烘烤同类型食物的温度时间哦~~
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出炉震盘。脱模
小贴士
✔新手请一定在揉面初期预留液体作调整。配方用的面包粉为【梦的力量】，大家根据自己的面粉灵活调整一下水量。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔这种船型纸模（14*4.5㎝）我觉得面团放入量是很灵活的，从65g到90g都可以做，大家可以根据自己实际情况去调整。
✔干酵母用量为鲜酵母的1/3。请严格控制面团温度。
✔烤箱预热要充分，面团末发酵完成之前就要提前预热烤箱，避免发酵完成烤箱未完成预热的情况下面团发过。
✔这种船型纸模（14*4.5㎝）我觉得面团放入量是很灵活的，从65g到90g都可以做，大家可以根据自己实际情况去调整。
