手指饼干-提拉米苏
8.4
综合评分
580
人做过这道菜
ccdiu
刚好一个6寸提拉米苏可以用，如果做多一点 建议分次做，分次烤……家用烤箱一起烤好像效果不太好
用料
手指饼干-提拉米苏的做法
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分离蛋清蛋黄到干净无水无油的盆里
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先打发蛋白，30g糖分三次加入，打的速度过程：低速-中速-高速-中速-低速，按照这样的频率来打，如果都用一个速度打，蛋白会很粗糙，不结实（第三次入糖后，高速打，尽量不要碰到盆壁）打到硬性发泡即可
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蛋黄加15g细砂糖，用刚才的打蛋器搅拌均匀后打发，直到蛋黄颜色变浅，变浓稠（不用清洗打蛋器）
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检查下蛋白霜状态，消泡的话，用手抽打几下
加入1/3蛋白霜到蛋黄糊翻拌均匀
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然后糊糊倒回剩余蛋白霜，翻拌均匀
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筛入低筋面粉，翻拌均匀
（预热烤箱170度）
一定要过筛低筋粉
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翻拌均匀后 不容易滴落
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装入裱花袋，尽量均匀挤成条（烤盘一定要铺油纸，不能用锡纸）
挤的方法可以是走一个来回，从左往右挤一下后往左回来一点收好。
往左回来是往高处叠加的，不是往宽度
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170度中层烤20分钟左右
注意要观察上色程度，不要不管了。
毕竟每个烤箱不一样
烤好后
冷了之后才容易脱离油纸
