爆浆海盐奶盖蛋糕
8.6
综合评分
89
人做过这道菜
ccdiu
甜悦的方子
六寸
需要圆模戚风蛋糕一个，方子不写了，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102923256/
戚风也是甜悦的 很不错哦。
有问题麻烦仔细看下最后的小贴士。😊
六寸
需要圆模戚风蛋糕一个，方子不写了，链接：https://www.xiachufang.com/recipe/102923256/
戚风也是甜悦的 很不错哦。
有问题麻烦仔细看下最后的小贴士。😊
用料
| 圆的戚风蛋糕一个 | |
| 奶盖-卡仕达酱 | |
| 蛋黄 | 2个 |
| 纯牛奶 | 250g |
| 细砂糖 | 20g |
| 玉米淀粉 | 25g |
| 奶盖-芝士酱 | |
| kiri奶油奶酪 | 100g |
| 细砂糖 | 10g |
| 海盐 | 2g |
| 蓝风车淡奶油 | 50g |
| 原味酸奶 | 50g |
| 卡仕达酱 | 如上的量 |
| 装饰 | |
| 杏仁片（开心果） | 50g |
| 糖粉 | 适量 |
爆浆海盐奶盖蛋糕的做法
-
杏仁片
160度（实际烤温）烤5-10分钟左右）微微焦黄即可 不用严格按照时间）
看着点 别焦了，中途翻一下，出炉备用。
另外烧一小锅热水。
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做芝士酱：100g奶油奶酪+10g糖+2g盐，隔热水锅，搅拌至顺滑。
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顺滑之后加入50g淡奶油，搅拌均匀后离开热水锅。
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加入50g原味酸奶搅拌均匀。备用（天气干燥记得该保鲜膜防止表面结皮）
-
制作卡仕达酱：分离出两个蛋黄+20g糖+25g玉米淀粉，搅拌均匀
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250g牛奶加入到小奶锅，小火加热至冒热气。
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然后分三次加到刚才的蛋黄中，一直搅拌至均匀。
-
再过滤回小奶锅中。小火加热
-
小火加热到底部开始凝结就离火（这时候上面还是液体状）
一定要离火！不然卡仕达会太干 流动性就不好了。
此过程中不停搅拌，离火后也不停搅拌，直到变稍微浓稠。
-
趁热将卡仕达酱加入到芝士酱中，用蛋抽搅拌均匀
-
搅拌均匀后 盖上保鲜膜 放凉备用
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取一把长一点的刀，从戚风中心斜着45度切进去 不切穿，然后把蛋糕斜切着转一圈，即把转台转一圈（戚风底部向上，正面朝下）
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把晾凉的奶盖酱，装进有圆形裱花嘴的裱花袋，斜45度插入中心，把奶盖酱挤入戚风里（蛋糕同样要转一圈 让酱充满一整圈），戚风膨胀后，
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提起裱花袋，把剩下的酱绕圈圈挤在戚风表面，让它自然沿着蛋糕壁流下去
有需要的话 稍微抹平表面
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然后撒上杏仁片/开心果碎，筛上一点点糖粉。
就完成了。
重点提示！！！什么时候吃什么时候撒杏仁片 因为提前撒了 会潮！
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切块
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俯视图 哈哈哈
小贴士
1:卡仕达酱 一边煮一边要不停搅拌的。底部开始凝结就得关火，关火后继续搅拌。
2:撒在上面的杏仁片不能提前撒好，要吃之前撒。
3:很多人说没有淡奶油或者酸奶：没有淡奶油就都用酸奶/没有酸奶就都用淡奶油。
4:卡仕达酱不小心太稠了，后期中和芝士糊的时候 可以另外多加点淡奶油或者酸奶。
5:酱太稀了 可以另外取一点淡奶油，打发至八九分 再拌进去。
6:没有奶油奶酪 可以用马斯卡彭芝士，都没有就去买！实在没有 可以取等量打发的淡奶油替换，但是最终味道肯定是不一样的。
7:海盐 一般超市也有卖。没有的话 用普通家用盐，就放1g替换就可以了。
8:八寸的量 翻倍即可。
9:冷藏后 皮会干 会有点结皮（想了一个方法，我自己没试过，冷藏前喷点凉开水在表面）
2:撒在上面的杏仁片不能提前撒好，要吃之前撒。
3:很多人说没有淡奶油或者酸奶：没有淡奶油就都用酸奶/没有酸奶就都用淡奶油。
4:卡仕达酱不小心太稠了，后期中和芝士糊的时候 可以另外多加点淡奶油或者酸奶。
5:酱太稀了 可以另外取一点淡奶油，打发至八九分 再拌进去。
6:没有奶油奶酪 可以用马斯卡彭芝士，都没有就去买！实在没有 可以取等量打发的淡奶油替换，但是最终味道肯定是不一样的。
7:海盐 一般超市也有卖。没有的话 用普通家用盐，就放1g替换就可以了。
8:八寸的量 翻倍即可。
9:冷藏后 皮会干 会有点结皮（想了一个方法，我自己没试过，冷藏前喷点凉开水在表面）
