菠菜汁双色刀切馒头
7.3
综合评分
155
人做过这道菜
ccdiu
高颜值馒头
有菠菜，便榨汁做成了双色馒头和翡翠白玉饺子。
按照厨友说加小苏打能固色，亲测有效
颜色差异成品图在最后。
小贴士：
1：水可以换成牛奶
2：小苏打可以不加，加是为了巩固颜色。
3：奶粉可以不加，加是为了增加奶香味。
4：糖可以不加（如果家里有高血糖家属）
有菠菜，便榨汁做成了双色馒头和翡翠白玉饺子。
按照厨友说加小苏打能固色，亲测有效
颜色差异成品图在最后。
小贴士：
1：水可以换成牛奶
2：小苏打可以不加，加是为了巩固颜色。
3：奶粉可以不加，加是为了增加奶香味。
4：糖可以不加（如果家里有高血糖家属）
用料
菠菜汁双色刀切馒头的做法
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菠菜汁做法：适量生的菠菜洗净切段，与少量水榨汁，过滤即可。
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85g菠菜汁加入1.5g小苏打后，混合均匀，再加入2g酵母，轻轻晃动盆，使酵母融化
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分别揉成光滑面团（水的量根据实际面粉吸水性增减几克，所以水需要预留一点）
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切面气孔要密，才算是揉透
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气孔密
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不用醒发，垫子上撒干粉，直接分别擀成薄片，要薄一点，这样卷的层次会多并且好看。厚度大概1毫米。卷在内侧的面团先擀。
注意：两色面团擀的过程中要在垫子上多次撒干粉防沾，因为擀好之后需要挪到一边，包括挪的地方也要撒干粉防沾。
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菠菜面片（外侧）比白色面片稍微大一点点。
白色面片扫去多余的干粉，叠加在绿色面片上，稍微擀一下，使两面片粘合紧密
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沿着长边，卷起来，
卷的时候要卷紧，幅度卷小点，特别是刚起头卷的时候，不要空心，会好看
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用锋利的刀一刀下去切成小剂子
（忌用力太重，划破揉面垫，或者垫一个砧板。）
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然后放在馒头纸上，直接放入蒸笼/蒸笼架里。
冬天发酵需锅里先点火烧30度左右温水，手掌能探到热气，再放入蒸笼，发酵10-20分钟，具体看发酵状态，稍微发起来就可以了。
夏天直接蒸笼室温发酵，再蒸制即可。
（蒸的时候还会发，不要担心）
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上锅蒸十分钟左右，关火再焖三分钟开盖。
千万不要马上开盖。
（添加小苏打的颜色）
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未添加小苏打
感觉也很温柔
小贴士
方子已经尽可能写到详细了哟。
